RågnáPsØt øl/Bière norvégienne All Grain 1 17.0 24.9 80 72.0 1.062 1.016 12 37 6.0 La recette d'origine trouvée sur le net, pour 20 litres: 10 IBU 10 EBC DI 1051 DF 1010 BU/GU: 0.2 Alc: 5.5 Pale Ale (Malt) 7.0 EBC 1800 g Pilsner 3.5 EBC 1800 g Rauchmalz 6.0 EBC 900 g Hallertauer Mittelfrueh 35 g Ebullition - 20 min - 10 IBU Levure Norvegian Farmhouse Sigmunds Voss Kveik Atténuation 83 % [78% ; 83%] Forme Liquide Origine: Nezahualcoyotl Brassage: - Pour l'empâtage infuser 400g de branches de genévriers sans baies ( privilégier les extrémités des branches) dans 12.5 litres d'eau pendant 2h à 80°c, la température ne doit pas excéder les 80°c pour ne pas extraire trop de tanins de la partie bois des branches. - Pour le rinçage infuser 600 g de branches de genévriers sans baies ( privilégier les extrémités des branches) dans 28 litres d'eau pendant 2h à 80°c - Empâtage: En Norvège ils font des empâtage descendant de très longue durée de 4 à 6h, ils démarrent vers les 70°c et veillent à ne jamais descendre sous les 50°c pour ma part afin de gagner un peu de temps, j'ai effectué un empâtage de 120 mn démarré à 70°c, avec 12.5 l d'infusion de genévriers. - Pas de Mash Out (il ne le pratique pas) - Rinçage avec l'infusion, au travers de 500 g de branches (conservées après l'infusion) et positionnées au dessus du filtre. - Ébullition lente de 4 à 6 heures, (idéalement 6h), 5h25 dans mon cas - A 20 mn de la fin de l'ébullition houblonner (10 IBU) - Refroidir le moût entre 25 et 30°c - Ensemencement avec un starter de 0.8 litre. - Fermentation à 27 - 28°c Bilan: - Densité Pré-ébu 1030 - Durée ébullition 5h25 - Volume ensemencé 19.5 litres. - Densité Initiale 1052 - Fermentation primaire 5 jours à 27 - 28°c - Transfert en secondaire, densité intermédiaire 1018 ( j'aurais du prolonger le primaire de 2 jours ) - Fermentation secondaire 16 jours à 27 - 28 °c + 7 jours à 18°c - Mise au froid 1°c pendant 3 jours - Mise en bouteille avec 6g de sucre par litre,densité Finale 1014. - Volume embouteillé 18.6 litres - Atténuation apparente finale 73.08% - Taux d'alcool final théorique après refermentation en bouteille 5.3% 3 7 30.0 15 30.0 7 18.0 70 18.0 2.0 18.0 8 EBC Malt Pale Ale Malterie du Psot Grain 2.5 8 81.0 5 EBC MALT FUMÉ (RAUCHMALZ) weyermann Grain 1.0 5 77.0 6 EBC Malt Finest Maris Otter Crisp Grain 1.0 6 82.5 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 0.2 1 80.0 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 0.2 4 83.0 Psot hop sauvage 0.04 12.0 Boil 20

Leaf

Pour l'empâtage infuser 420g de branches de genévriers sans baies ( privilégier les extrémités des branches) dans l'eau pendant 2h à 80°c, la température ne doit pas excéder les 80°c pour ne pas extraire trop de tanins de la partie bois des branches. Genévriers (extrémités des branches) Water Agent Mash 0.42 TRUE 120 - Pour le rinçage infuser 240 g de branches de genévriers sans baies ( privilégier les extrémités des branches) dans l'eau pendant 2h à 80°c. Genévriers (extrémités des branches) Water Agent Mash 0.24 TRUE 120 Voss Kveik 0.011 TRUE

Dry

Lallemand (LalBrew) 77.0 - Pas de Mash Out - Rinçage avec l'eau infusée de genévriers au travers de 500g de branches (conservées après l'infusion) et positionnées au dessus du filtre. 5.4 78.0 Saccharification Infusion 13.2 71.5 10 65 saccharification Temperature 110 68