Westvleteren Twaalf clone All Grain 1 20.0 26.7 60 75.0 1.088 1.012 49 34 10.0 Un clône de Westvletteren glâné de plusieurs sources internet. Idéalement il faudrait du sirop D-180, mais comme je n'en trouvait plus, je me suis rabattu vers une recette de sirop de candi maison (explications dans "notes d'empâtage"). La levure a été multipliée en brassant une petite double rapidement et en prélevant un top-crop. 2 21 24.0 15 17.0 60 15.0 2.2 18.0 3 EBC Malt Pilsen MD Dingemans Grain 4.6 3 81.0 9 EBC Malt Pale Ale MD Dingemans Grain 2.5 9 80.0 Sirop de candi fait maison, cf notes sur l'empatage, même si c'est ajouté à l'ébullition 500 EBC Sucre Candi Foncé Sugar 0.5 500 78.3 Magnum 0.015 12.0 Boil 60 Hallertauer Mittelfrueh 0.03 4.0 Boil 20 Styrian Goldings 0.03 5.4 Boil 15 Une petite double de 5l fut brassée et le kraüsen prélevé en guise de starter ;) Trappist High Gravity 0.125 FALSE 3787 Wyeast Labs 80.0 Pour le sucre candi maison Faire bouillir sur feux doux 500g de sucre ; 130ml d'eau ; 1/2 cuiller à thé d'acide citrique pour aider à invertir le sucre 1.5 cuiller à thé de di-phosphate d'ammonium (un nutriment à levure basique mais très facile à trouver; l'ammonique va fournir l'azote pour les réaction de Maillard) Bien mélanger et faire monter la température jusqu'à 143°C (290°F); le sucre va rapidement brunir et développer des notes de caramel et de pruneaux intense (mais ne pas mettre son nez dessus, l'ammonique a tendance à décaper). À 143°C, gentillement mélanger, 130ml d'eau, ce qui devrait refroidir le mélanger. Le faire gentillement remonter à 143°C, une seconde fois; ça devrait prendre quelques minutes; et à nouveau ajouter 130ml d'eau. Lorsque l'eau est bien intégrée, laissez monter à 115°C puis coupez le feu. Votre sirop est fait; la cuisson peut être arrêtée en refroidissant le poelon dans l'eau. Vous pouvez dissoudre plus de flotte dedans pour le rendre plus liquide si et plus facile à intégrer au brassin, mais veillez à vous en servir rapidement. https://www.homebrewtalk.com/threads/20-lb-of-sugar-and-a-jar-of-yeast-nutrient.114837/ 5.4 75.0 Saccharification Infusion 24.8 70.9 60 64 Désactivation des enzymes Temperature 10 76