" MY THIRST NEIPA - Milkshake New England IPA DDH Waï-Iti/Cascade " All Grain 1 11.0 13.2 60 70.0 1.049 1.013 7 2 4.7 - OBJECTIFS - Pour cette 1ère recette de Milkshake NEIPA, je cherche à avoir quelque chose de doux, épais en bouche, peu amer, crémeux, fruité et vanillé, avec en note de tête l'abricot. - ORIGINE - J'ai été asez inspiré par l'Abricot Trip, qui est une bière de style Imperial Pastry Gose de la brasserie artisanale The Piggy Brewing Company (Liverdun, Lorraine), collaboration avec la Bièrothèque de Toulouse, brassée avec de l'abricot, de la vanille, du sel rose de l'Himalaya. - CHOIX - Le Waï Iti a des saveurs de pêches, d'abricot et de citron vert fraichement pressé. Ça fait un petit moment que je souhaite l'explorer, depuis la Piaf des Bières de Belleville précisément. Le Cascade quand à lui est très floral et épicé, possède des notes de citron et de pamplemousse : il fournit une amertume très douce même si utilisé en grandes quantités. J'ai choisi la levure Verdant IPA de chez Lallemand pour plusieurs raisons : atténuation et floculation modérées à haute, pour conserver des sucres résiduels, de la texture et du trouble. Elle a aussi " des notes marquées d’abricot et d’autres plus subtiles de fruits tropicaux et d’agrumes qui viennent compléter les arômes de houblon. " Enfin, j'y ajouterai 4 gousses de vanille lors du 2e DH pour renforcer le côté fruité en l'utilisant comme un booster aromatique comme je fais en Pâtisserie. 2 12 22.0 3 1.0 15 22.0 1.6 18.0 3 EBC Pilsen (Château Pilsen 2RP) Malterie du Château Grain 1.6 3 81.0 Grâce à une forte capacité d‘enzyme : amélioration de l’utilisation et de l’exploitation de l’amidon (selon WEYERMANN) 3 EBC Malt diastasique Weyermann Grain 0.4 3 81.0 Apporte un goût de céréale plus profond et permet d'améliorer la tenue de mousse / 15% max conseillé (ici 20,4%) / Concassage + gélatinisation à 52-66°C à part dans 2,3L d'eau pour disolution (eau d'empâtage) 3 EBC Flocons de Froment Brewferm Adjunct 0.3 3 77.0 Apporte beaucoup de corps et de rondeur et une douceur caractéristique / 15% max conseillé (ici 20,4%) / Concassage + gélatinisation à 52-64°C à part dans 1,9L d'eau pour disolution (eau d'empâtage) 1 EBC Flocons d'Avoine Brewferm Adjunct 0.25 1 80.0 9 EBC Malt Acide Malterie du Château Grain 0.15 9 74.0 0 EBC Balle de riz Adjunct 0.15 0 0.0 Ajouter dans le hop spider Cascade _ Aromatique 0.05 4.7 Aroma 30 5 jours avant embouteillage, avec la vanille, avant d'atteindre DF Waï Iti 0.05 2.7 Dry Hop 7200 5 jours avant embouteillage, avec la vanille, avant d'atteindre DF Cascade - Aromatique 0.025 4.7 Dry Hop 7200 Biotransformation : après 48h de primaire, avec krausen, pdt 3 jours (on passe de 20,5°C à 22°C pour minimizer le diacétyl) Cascade - Aromatique 0.025 4.7 Dry Hop 4320 Biotransformation : après 48h de primaire, avec krausen, pdt 3 jours (on passe de 20,5°C à 22°C pour minimizer le diacétyl) Waï Iti 0.05 2.7 Dry Hop 4320 Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4 Water Agent Mash 0.0036 TRUE 80 Chlorure de calcium - CaCl2 Water Agent Mash 0.004900000000000001 TRUE 80 Sulfate de magnésium - MgSO4 Water Agent Mash 0.0027 TRUE 80 Sel de mer gris Water Agent Mash 0.0014 TRUE 80 Nutriments pour levure Water Agent Boil 0.0 TRUE 10 Ajout lors du 2e DH, 7 jours avt embouteillage, lorsque la fermentation est terminée (DF : 1,017) Gousse de vanille Bourbon Bio Spice Primary 0.0 TRUE 10080 10% max du total des ingrédients fermentiscibles (sinon sensation de mélasse) / Ici : 11,11% Lactose Other Bottling 0.3 TRUE 0 Notes de pêches/abricot. - La levure contient des réserves suffisantes de glucides et d’acides gras insaturés pour assurer sa croissance. Il n’est pas nécessaire d’aérer le moût à la première utilisation. LalBrew - Verdant IPA 0.011 TRUE Lallemand 79.0 - Volume d'eau total selon Grainfather : 18,2L ( 10,8 + 7,4 ) - Équivalent sur Little Bock : ratio eau/grain à 3,8L/kg + 3,5L à l'empâtage pris sur le rinçage = eau mash in aligné sur ma pratique pour un mash fluide + sparge sur le volume estimé LB ) - Profil ajusté : 18.2 L Ca2+ : 152.5 Mg2+ : 20 Na+ : 41 SO42- : 199.5 Cl- : 198.2 HCO3- : 80 - Débuter l'empâtage avec : 18,2L - 7,4L (pr le rinçage) - 4,2 (pr les flocons) = 6,6L 5.4 78.0 Saccharification Temperature 60 70 Mash Out Temperature 10 78