" BLACK X-MAS - Bière d'hiver noire aux épices " All Grain 1 23.0 27.5 60 70.0 1.067 1.014 98 33 7.0 - Volume d'eau total : 30,7 L (empâtage : 20,5L + rinçage : 10,2L) - Poids des grains : 6,83 kg 2 3 22.0 32 22.0 30 22.0 1.6 18.0 5 EBC Malt Vienna Malterie du Château Grain 3.8 5 80.0 11 à 30% du poids total fermentescible pour un gout distinct / Ajout lors du hop stand à 65°C pdt 30min 1 EBC Miel de pin de Turquie Sugar 0.8 1 82.0 650 EBC Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt) Weyermann Grain 0.7 650 70.0 100 EBC Malt Arôme/ Diastasique Malterie du Château Grain 0.55 100 78.0 290 EBC Malt Special B / Special W Malterie du Château Grain 0.32 290 77.0 Gélatinisation : 62°C avec 2,3L d'eau d'empâtage / Durée de cuisson : 20 min. 1 EBC Flocons d'Avoine Brewferm Adjunct 0.3 1 80.0 Gélatinisation : 62°C avec 2,3L d'eau d'empâtage / Durée de cuisson : 20 min. 3 EBC Flocons d'Orge Grain 0.3 3 70.0 0 EBC Balle de riz Adjunct 0.25 0 0.0 9 EBC Malt Acide Malterie du Château Grain 0.2 9 74.0 25 EBC Malt Froment Munich 25 Malterie du Château Grain 0.16 25 84.0 900 EBC Malt Chocolat / Carafa I Malterie du Château Grain 0.15 900 75.0 1400 EBC Malt Carafa III / Roasted Barley / Black Malt Weyermann Grain 0.1 1400 77.9 Profil : épicé, fleuri et fruité / Ajout en hop-tube et retiré fin d'ébu. Palisade - arom. 0.06 4.3 First Wort 100

Pellet

Profil : terreux, floral, fruité / Ajout en hop spider avec les épices : retirer les 2 après 30min (donc 40min d'infusion pour les épices) Cluster - arom./amer. 0.067 4.5 Aroma 30

Pellet

Chlorure de calcium - CaCl2 Water Agent Mash 0.0005 TRUE 175 Carbonate de calcium - CaCO3 Water Agent Mash 0.0015 TRUE 175 Sel de Table - NaCl Water Agent Mash 0.006 TRUE 175 Sulfate de magnésium - MgSO4 Water Agent Mash 0.0046 TRUE 175 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.005 TRUE 15 Vanille en gousse BIO Spice Boil 0.0 TRUE 10 Fève de Tonka Spice Boil 0.009 TRUE 10 Anis Vert Spice Boil 0.005 TRUE 10 Nutriments pour levure - Brewferm Servomyces Spice Boil 0.0 TRUE 10 Écorce d'orange amère Spice Boil 0.035 TRUE 10 Anis étoilé Spice Boil 0.0 TRUE 10 Clou de girofle Spice Boil 0.004 TRUE 10 Racine de gingembre Spice Boil 0.0 TRUE 10 Baies de genièvre Spice Boil 0.002 TRUE 10 Poivre long Spice Boil 0.006 TRUE 10 Cardamome verte Spice Boil 0.006 TRUE 10 Feuilles de citronnier Spice Boil 0.005 TRUE 10 Noix de muscade Water Agent Boil 0.0 TRUE 10 Graine de coriandre Spice Boil 0.005 TRUE 10 Bâton de cannelle Spice Boil 0.0175 TRUE 10 Avec le sirop de refermentation / 25g/L Maltodextrine (Brew Body) Water Agent Bottling 0.5 TRUE 0 Empire Ale 0.01 TRUE

Dry

M15 Mangrove Jack's 73.0 SafBrew Specialty Ale 0.0115 TRUE

Dry

T-58 DCL/Fermentis 73.0 - Profil ajusté : Ca 102.6 Mg 20,1 Na 87.6 SO4 89.7 Cl 150,2 HCO3 248.2 - Ratio sulfate/chlorure : 0,6 5.4 76.0 Saccharification Temperature 60 64 Désactivation des enzymes Temperature 10 76