🍏 Gentlemen Spring Beer 🍏 All Grain 1 27.0 34.7 60 74.0 1.048 1.018 28 24 3.9 Objectif : douce et fraiche en bouche. Recette : ➜ 3kgs de pommes (après séchage au four) - 100 grammes de sucre roux - une pointe de gingembre ↳ A - Eplucher les pommes et les couper en cubes de ± 2 cm. ↳ B - Placer les cubes sur une plaque recouverte de papier de cuisson. ↳ C - Parsemer généreusement les pommes avec le sucre roux. ↳ D - Enfourner la plaque à mi hauteur pendant 40 à 60 minute à 180°C jusqu'à ce que les légumes soit cuits. ↳ E - Ecraser les pommes et découper en tout petit morceaux le gingembre ↳ F - Laisser refroidir le tout. 2 5 21.0 18 14.0 30 14.0 3.0 18.0 5 EBC GLOBE : 70% Etincel - 30% Planet Boortmalt Grain 5.4 5 80.0 1 EBC Sucre de table Sugar 0.4 1 100.0 1400 EBC Malt Carafa III Weyermann Grain 0.1 1400 77.9 Hallertau Magnum 0.014 14.0 Boil 60 Citra 0.014 12.0 Aroma 15 Hop Stand El Dorado 0.047 15.0 Aroma 15 El Dorado 0.027 15.0 Dry Hop 40320 Ajouter les pommes préalablement préparées Pommes Other Boil 3.0 TRUE 60 Coupé très fin Racine de gingembre Flavor Boil 0.02 TRUE 30 Safbrew Wheat 0.011 TRUE WB-06 DCL/Fermentis 68.0 ⚠️ Attention, pallier 4-Bêta Amylase : vérifier à l'iode si l'ensemble des molécules d'amidon sont attaquées : ↳ teinte bleu sombre - noir ➜ continuer le palier ↳ teinte marron clair ➜ OK, pallier suivant 7.6 75.0 Phytase - Bêta-glucanase - Acide férulique Temperature 60 45 Peptidase Temperature 15 50 Protéinase Temperature 15 57 Bêta Amylase Temperature 60 62 Alpha Amylase Temperature 10 70