" DE L'EST À BRE(-S)TT - Brett. au Sarrasin, Bergamote & Mirabelle " All Grain 1 11.0 13.2 60 70.0 1.048 1.007 38 9 5.4 Bière de Mars 2021 ! 3 30 21.0 90 21.0 5 1.0 60 20.0 2.4 18.0 3 EBC Pilsen (Château Pilsen 2RP) Malterie du Château Grain 1.0 3 82.0 Apporte une saveur de noisette 10 EBC Malt Sarrasin (Buckwheat) Malterie du Château Grain 1.0 10 66.0 10 min avt fin d'ébu - Entre 50 et 250g/L 1 EBC Mirabelle Sugar 0.75 1 10.0 Concassage + gélatinisation à 70°C pdt 20min avec 1.5L d'eau d'empâtage 1 EBC Flocons de sarrasin Brewferm Adjunct 0.25 1 60.0 Augmente la stabilité et la richesse des saveurs et confère une teinte rouge 80 EBC Malt Melano Malterie du Château Grain 0.25 80 78.0 Il donne des notes marquées de raisin, de caramel, ainsi que des touches de prune et de noix. 290 EBC Malt Special B / Special W Malterie du Château Grain 0.25 290 77.0 Participe à l'ajustement du pH avec le malt acide - Rectifier si nécessaire à l'acide lactique 1 EBC Jus de bergamote Grain 0.2 1 10.0 Utilisation du produit : max. 5 % du versement total 0 EBC Balle de riz Adjunct 0.15 0 0.0 9 EBC Malt Acide Malterie du Château Grain 0.1 9 74.0 Ajouter lors des 5 jours de CC 1 EBC Zestes frais de bergamote Grain 0.025 1 0.0 Fortes affinités avec les bières fermentées avec Brettanomyces. Note de cassis, Sauvignon, fruits tropicaux, groseille à maquereau, agrumes. Hallertau Blanc - Aromatique 0.03 10.1 Aroma 30

Pellet

Ajouter lors des 5 derniers jours de secondaire, puis CC pdt 5jrs avec les zestes Hallertau Blanc - Aromatique 0.07 10.1 Dry Hop 7200

Pellet

Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4 Water Agent Mash 0.0077 TRUE 80 Sulfate de magnésium - MgSO4 Water Agent Mash 0.001 TRUE 80 Chlorure de calcium - CaCl2 Water Agent Mash 0.005 TRUE 80 Bicarbonate de soude - NaHCO3 Water Agent Mash 0.0008 TRUE 80 Sel de table Spice Mash 0.0029 TRUE 80 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.005 TRUE 15 Nutriments pour levure Water Agent Boil 0.0 TRUE 10 Après le hors flamme pour viser un ph 4.5 avt ensemencemt Acide lactique Water Agent Boil 0.003 TRUE 0 La célèbre souche utilisée pour les fermentations 100 % Brettanomyces présente un caractère robuste, complexe et aigre, avec des arômes de poire. Idéale comme souche de fermentation primaire. Brettanomyces Bruxellensis Trois 0.035 FALSE

Liquid

WLP648 White Labs 85.0 5.4 78.0 Sacchariffication Temperature 60 67 Mash Out Temperature 10 78