" BRAGGOT LE HAMSTER - Sour Wheat Braggot w/ Bayanus DH Nelson Sauvin " All Grain 1 11.0 13.2 60 70.0 1.065 1.0 12 4 8.5 IDÉE À la croisée des chemins entre une Wheat Wine, une Sour et un Braggot : une Sour Wheat Braggot ! OBJECTIFS Je cherche à obtenir une bière forte en alcool et sèche, peu gazeuse et non amère, limpide et claire, acidulée aux arômes de miel de forêt et de groseille, épicée par le pollen frais. MÉTHODE - Recette à base de blé malté, d'orge malté, de pollen et de miel, en mono-pallier à 66°C ; - Sour Kettle aux Lactobacilles Plantarum à 2,5g/10L directement dans la cuve, puis ébullition pour stabiliser l'acidité à 3.5 et stériliser le moût, puis ensemencement aux levures de cidre M02 de Mangrove Jack's (saccharomyces bayanus), à l'atténuation extra-forte de 97.5%, pour des saveurs très fruitées ; - IBU : 4, juste pour une légère sensation qui équilibre l'ensemble, en hopstand post fermentation lactique ; - DH en secondaire de 7 jours avant embouteillage à moins de 6g/L au Nelson Sauvin, aux arômes de groseille et de Sauvignon blanc, d'un côté pour renforcer le côté vineux, de l'autre pour balancer avec l'acidité et les groseilles. 2 60 21.0 5 1.0 60 22.0 2.0 18.0 16 EBC Malt de blé foncé Weyermann Grain 1.0 16 81.0 Ajout lors du hors flamme à 64°C pdt 30min 1 EBC Miel de la forêt de Fontainebleau Sugar 1.0 1 82.0 3 EBC Extra Pale Maris Otter Crisp Malt Grain 0.75 3 82.0 3 EBC Malt diastasique Weyermann Grain 0.6 3 81.0 Ajout lors du hors flamme à 64°C pdt 30min 1 EBC Pollen frais de printemps de la forêt de Fontainebleau Grain 0.1 1 35.0 Post fermentation lactique, avec miel et pollen frais Nelson Sauvin - Double Emploi - 2020 0.05 10.2 Aroma 30

Pellet

Après avoir atteint la DF Nelson Sauvin - Double Emploi - 2020 0.05 10.2 Dry Hop 4320

Pellet

Acide lactique Water Agent Mash 0.004 TRUE 80 Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4 Water Agent Mash 0.0076 TRUE 80 Sulfate de magnésium - MgSO4 Water Agent Mash 0.0009 TRUE 80 Chlorure de calcium - CaCl2 Water Agent Mash 0.0048 TRUE 80 Bicarbonate de soude - NaHCO3 Water Agent Mash 0.0008 TRUE 80 Sel de table Spice Mash 0.0029 TRUE 80 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.002 TRUE 15 Lors mini ébu 15min Nutriments pour levure Water Agent Boil 0.0 TRUE 10 Dissoudre les nutriments Wyeast dans de l'eau chaude + ajouter 10/15 minutes de la fin d'ébullition (ici : lors mini ébu 15min) Sels nutritifs Wyeast Water Agent Boil 0.0012 TRUE 10 Fermentation lactique : Ph ajusté à 4,5 avant d'ensemencer - 24 à 48h à 36°C avant la fermentation alcoolique - Vérif.tte les 6h - Objectif : Ph = 3,5 Wildbrew 0.001 TRUE

Dry

Sour Pitch Lallemand 0.0 Cider Yeast 0.009 TRUE

Dry

M02 Mangrove Jack's 97.5 - Total eau : 18L (empâtage : 10L et rinçage : 8L) - Profil ajusté : 249.7 10.2 86.2 286.4 249.5 251 - Prélever 50cl de moût à 1.040 ( ou 25cl à 1.080 + 25cl d'eau bouillie + 50cl à 1.040) post empâtage pour réaliser des starters aux lacto : embouteiller 2X25cl et garder au frais 5.4 78.0 Saccharification Amylolytique Temperature 60 66 Mash out Temperature 10 76