" JOZÉ GOZÉ - Gose " All Grain 1 11.5 16.2 60 70.0 1.033 1.004 6 9 3.8 1ère Gose, le plus classique possible : - 60% de blé malté et 40% de malt d'orge (Pilsen + acide) ; - graines de coriandre grillées et du sel de mer gris ; - Kettle Souring aux lactobacilles Helveticus homo-fermentatifs Lallemand ; - une levure WB-06 de Fermentis à 86% d'atténuation ; - houblon allemand Tradition à 4% AA. 3 1 38.0 45 20.0 5 1.0 21 21.0 3.0 18.0 4 EBC Malt de blé clair (Pale Wheat Malt) Weyermann Grain 1.2 4 82.0 3 EBC Pilsen (Château Pilsen 2RP) Malterie du Château Grain 0.7 3 81.0 0 EBC Balle de riz Adjunct 0.125 0 0.0 9 EBC Malt Acide Malterie du Château Grain 0.125 9 74.0 Tradition - Aromatique - 2019 0.01 4.3 Boil 35

Pellet

Chlorure de calcium - CaCl2 Water Agent Mash 0.0022 TRUE 80 Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4 Water Agent Mash 0.0017 TRUE 80 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.00125 TRUE 15 2g/L mis en fermenteur ; griller les graines dans une poêle sèche pendant 5 à 10 minutes, puis moudre Graines de coriandre Spice Boil 0.023 TRUE 10 1g/L de moût mis en fermenteur Sel de mer gris Spice Boil 0.0115 TRUE 10 Nutriments pour levure Water Agent Boil 0.0 TRUE 10 Sels nutritifs Wyeast Water Agent Boil 0.0013 TRUE 10 Kettle Souring pour fermentation lactique : pH ajusté à 4,2 avec acide lactique avant d'ensemencer - 12 à 48h à 38°C avant la fermentation alcoolique - Purger au N2O et sceller - Vérifier le pH après 12h, puis toutes les 6h - Objectif : pH = 3,5 WildBrew Helveticus Pitch 0.001 TRUE

Dry

Lactobacillus Lallemand 0.0 SafBrew Wheat 0.011 TRUE

Dry

WB-06 DCL/Fermentis 83.0 - Volume d'eau : 2.15kg grain x 4L/kg + 3.5L mini-mash GF = 12.1L d'empâtage + 7.5L rinçage (LB) = 19.6L (ici 20L) - Profil ajusté : 21L / 78 / 11.4 / 11 / 85.8 / 75.4 / 80 - Source profil d'eau Gose 27AA : https://community.grainfather.com/recipes/573841/edit - Eau de rinçage : ajuster le pH à 5.2 avant l'utilisation - Mini ébullition de 15min après le rinçage et avant fermentation lactique - Ébullition de 45 min avec houblon pour stopper l'acidification et stériliser le moût après avoir atteint le pH cible de 3.5 5.4 79.0 Saccharification Beta Temperature 60 64 Mash Out Temperature 10 78