" THAÏ SALAD - Imperial Gose carotte/Sriracha/coriandre/citronelle/lime " All Grain 1 11.0 13.5 30 78.0 1.062 1.007 15 20 7.2 CONCEPT Il s'agit d'une Imperial Gose, soit une bière acide et salée, plus alcoolisée qu'une Gose classique, inspirée de ma salade de carottes thaï au citron vert, coriandre, gingembre, citronnelle et sauce Sriracha. EAU : VOLUMES ET PROFIL - volume d'eau d'empâtage : 2.4kg x 4.5L/kg = 10.8L - volume d'eau de rinçage : volume début ébu - (volume total empâtage - volume occupé par malt) - jus de carotte = 16.4 - (11 - 2.4 x 0.8) - 2 = 5.32L (ici : 5.3L) - volume total d'eau à rectifier : 10.8 + 5.3 = 16.1L (ici : 16L) - volume d'eau à bouillir (30min pour abaisser le taux de HCO3) : 16 + 5L = 21L - ratio SO4/Cl : 0.6 (maltée) - profil d'eau : Rouge des Flandres https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:7.7,%22cl%22:20.3,%22so4%22:27.6,%22ca%22:39,%22mg%22:5,%22na%22:7.9,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=23B%20-%20Flanders%20Red%20Ale&volume=10.8&volumeRincage=5.3&CaCl2=53.28523149012047&pHSparge=5.60 2 5 25.0 5 2.0 30 21.0 2.8 18.0 Ajouter à la fin de la 2e ébullition, à 5 min, avant la cassure à chaud. 5 EBC Jus de carotte Adjunct 2.0 5 6.0 Ajouter ds hop basket lors fermentation 5 EBC Carottes râpées Adjunct 2.0 5 6.0 3 EBC Malt Pilsner Weyermann Grain 2.0 3 82.2 1 EBC Flocons de Riz Brewferm Adjunct 0.5 1 70.0 9 EBC Malt Acide Malterie du Château Grain 0.13 9 74.0 0 EBC Balle de riz Adjunct 0.1 0 0.0 Fuggle - 2020 - DUAL 0.025 4.7 Boil 30

Pellet

0.58 + 0.28 = 0.86g pour 16L d'eau Chlorure de calcium - CaCl2 Water Agent Mash 0.0009 TRUE 60 Sels nutritifs Wyeast Water Agent Boil 0.0012 TRUE 10 Transferé dans le fermenteur Gingembre frais pelé Spice Primary 0.05 TRUE 4320 Transferé dans le fermenteur Citronelle Spice Primary 0.0 TRUE 4320 Coriandre fraiche Spice Primary 0.05 TRUE 4320 Zestes de Lime Spice Primary 0.0 TRUE 4320 Ajout en tant que sucre d'embouteillage à 20% de sucre : total de 45g, soit 5g/L + 3,5% de sel = 7.9g de sel Sriracha Spice Bottling 0.225 TRUE 0 Avec le sirop de Sriracha ; total sel = 13.5g pour 9L embouteillés, soit 1.5g/L Sel de mer gris Spice Bottling 0.0055 TRUE 0 En mm tps que M12 WildBrew 0.0055 TRUE

Dry

Sour Pitch - Lactobacillus plantarum Lallemand 0.0 Nottingham Yeast 0.01 TRUE

Dry

- Lallemand 83.5 5.4 75.0 Saccharification Temperature 30 64 Dextrines Temperature 15 72 Mash Out Temperature 5 78