Morépone White All Grain 1 20.0 27.3 60 72.0 1.049 1.014 7 15 4.6 Sur une base maltée de la recette 'Winter white' de beerlolo le houblon Taurus distille un bon taux alpha (pour une amélioration de la tenue de mousse?). Le houblon 'Mandarina Bavaria' apporte une note d'agrumes, en remplacement de l'écorce d'orange. L'automate Braumeister préconise par défaut un démarrage du brassage à 38°C. En observant un palier protéolytique de 10' à 55°C et un palier de saccharification standard nous obtenons une bière légèrement trouble avec une mousse onctueuse. Ces paramètres atypiques, qui ne devraient (normalement) pas produire une belle mousse, ne conviendraient-ils qu'à cet équipement ? Question ouverte. 3 7 21.0 14 23.0 7 8.0 28 21.0 2.2 18.0 MA0010 4 EBC Weizenmalz hell Grain 3.0 4 83.0 MA001 4 EBC Bio Pilsner Malz Grain 1.0 4 81.0 MA007 3 EBC Flocons d'Orge Grain 0.34 3 70.0 MA0553 4 EBC Weizendiastasemalz Grain 0.2 4 83.0 HO0626 Taurus 0.005 12.8 Boil 60 HO0811 Aramis 0.005 5.2 Boil 20 HO1740 Mandarina Bavaria 0.01 8.9 Boil 5 HO2022 Motueka 0.01 6.3 Aroma 10 HO0201 Saphir 0.01 3.4 Aroma 10 HE5007 Bavarian Wheat Yeast 0.01 TRUE M20 Mangrove Jack's 70.0 Processus d'empâtage avec BrauMeister 20+: - programmer une recette avec les 4 phases d'empâtage, la température d'ébullition (97°C) et l'ajout des houblons - verser 23L d'eau fraîche - démarrer la recette, attendre que le palier d'empâtage (38°C) soit atteint (bip sonore) - suivre les indications fournies par le panneau de contrôle - chauffer 10L d'eau pour le rinçage Lorsque le brassage est terminé, suspendre le tube à malt au-dessus de la cuve. Laisser égoutter quelques minutes puis filtrer le moût. Rincer jusqu'à obtention de la densité souhaitée (corriger la densité en fonction de la température du moût!). Whirlpool (3' agitation + 20' repos) puis refroidissement à 20°C (BR20+: 50' avec double manteau). 6.4 76.0 Phytase Temperature 0 38 Protéolytique Temperature 10 55 Saccharification Temperature 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 76