Milk stout framboises All Grain 1 28.0 33.0 30 83.0 1.061 1.019 87 22 5.5 ** Brassée le 22/11/2020 en BIAB "short and shoddy"(contrainte de temps) https://brulosophy.com/projects/short-shoddy/ ** La milk-stout, comme son nom l'indique, est une bière noire aux arômes prononcée de chocolat et d'expresso à laquelle on rajoute une quantité plus ou moins importante de lactose pour apporter du corps et du crémeux. Pour cette recette, j'ai décidé d'associer du Maris Otter à trois autres malt caramélisés. Côté malt torréfiés, j'ai opté pour du Carafa Special I en quantité importante (quasi 10%) et Carafa Special III (version décortiquées sur Carafa I et Carafa III) qui apportent ainsi beaucoup moins d'astringence. J'ai ajouté également une quantité importante de purée de framboises à la fin de l'empâtage qui restera durant toute la durée de la fermentation. Ceci devrait garantir une certaine acidité et des notes fruitées transformées sous l'action des levures. Malt pilsner à remplacer par du maris otter, je l'ai utilisé pour vider un vieux stock qui trainait dans un coin. J'ai également fait un léger rinçage pour atteindre un volume d'ébullition un peu en deçà du prévisionnel ce qui contribue à augmenter l'efficacité globale (tout comme les sucres de la framboises qui n'ont pas été pris en compte dans le calcul). Au final j'ai obtenu un volume post ébullition plus élevé que prévu (28L au lieu de 25L) avec moins d'IBU, et légèrement plus clair (87 EBC au lieu de 93, rien de bien méchant, c'est quand même un véritable pétrole). En dégustation pré-fermentation, on est sur des saveurs sucrées et très très intenses de chocolat noir et de caramel, avec des notes plus subtiles de café et peu d'astringence (merci le Carafa Special). La framboise se marie merveilleusement bien avec le tout, j'ai hâte de voir le résultat. 1 35 19.0 2.2 18.0 6 EBC Malt Finest Maris Otter Crisp Grain 4.0 6 82.5 3 EBC Malt Pilsner Weyermann Grain 0.87 3 82.2 900 EBC Malt Carafa Special I Weyermann Grain 0.65 900 70.0 Pour améliorer la tenue de mousse 16 EBC Malt de blé foncé Les Maltiers Grain 0.5 16 82.0 150 EBC Malt Caramunich III Weyermann Grain 0.35 150 80.1 400 EBC Malt Caraaroma Weyermann Grain 0.3 400 73.6 1400 EBC Malt Carafa Special III Weyermann Grain 0.1 1400 75.7 Fuggle 0.05 4.5 Boil 30

Pellet

Fuggle 0.05 4.5 Boil 10

Pellet

Lactose Spice Boil 0.4 TRUE 10 Décongeler puis réduire en purée au mixeur. Ajouter en fin d'ébullition Purée de framboises surgelées Spice Boil 1.5 TRUE 5 SafAle English Ale 0.011 TRUE

Dry

S-04 DCL/Fermentis 73.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 16.9 76.7 30 69