Double Kveik White IPA All Grain 1 20.0 30.5 90 75.0 1.086 1.015 14 53 9.3 Ouais mon pote! Le titre sonne aussi foireux que l'African Kveik Red Rye IPA, j'admets. Cette recette se veux la synthèse de mon wheatwine de l'automne passé https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/8430/nom/wheat-wine pour le côté chargé en blé, et la double IPA à la kveik de ce début d'année https://littlebock.fr/recettes-bieres/10009/nom/kveik-double-ipa, on va par contre viser une densité finale plus sèche que les deux autres pour plus de buvabilité. Côté houblons, on va rester dans cette même veine "vin blanc" que le wheatwine avec -Nelson Sauvin (NZ) : riche, fruité, groseilles à maqueraux et flaveurs de Sauvignon blanc -El Dorado (US) : tropical (ananas, mangue), poire, pastèque, fruits à noyaux et candy. -Mistral (Fr) : lychee, mangue, fruits de la passion, kumquat. Avec les notes d'orange et de citron de la kveik Voss-Gjernes, on devrait être bon. Malts belges et hollandais, houblons américains, français et néo-zélandais, levure norvégienne, ça fait un beau petit tour du monde, ça ! Comme d'habitude avec moi, houblons aromatiques en thé, double mash ;) 2 5 35.0 10 20.0 10 20.0 2.2 18.0 4 EBC Malt Froment Blanc Dingemans Grain 4.5 4 83.0 9 EBC Malt Pale Ale MD Dingemans Grain 3.0 9 80.0 Magnum 0.015 12.0 Boil 90 En thé de houblons Mistral 0.06 7.5 Aroma 15 En thé de houblons El Dorado 0.06 15.0 Aroma 15 En thé de houblons Nelson Sauvin 0.06 12.0 Aroma 15 Mistral 0.04 7.5 Dry Hop 5760 El Dorado 0.04 15.0 Dry Hop 5760 Nelson Sauvin 0.04 12.0 Dry Hop 5760 Sulfate de calcium (Gypse) Water Agent Mash 0.003 TRUE 10 Sulfate de magnésium (MgSO4) Water Agent Mash 0.002 TRUE 10 Une levure prélevée d'un krausen d'une bière précédente. Les kveik sont très tolérantes à ce mode de propagation. Gniark gniark Voss Kveik 0.011 TRUE Lallemand (LalBrew) 80.0 Double mash avec beaucoup de paille de riz : La moitié du malt est chargée dans la cuve : d'abord l'orge puis le blé pour s'assurer de former un gateau bien filtrant. Avec ma cuve, j'ai du vidanger après le palier protéinique et recharger tout le moût par dessus le lit de grains pour filtrer les farines avant qu'elles ne crâment. BTW je ne suis pas sûr que le palier soit utile. Ensuite, on mash et on égoute comme d'habitude puis on rince à l'eau froide pour revenir à 66°C et on recharge à nouveau des grains, puis on mash comme d'habitude. Après si vous brassez sur une machine qui a une plus grande capacité, ne vous embêtez pas d'un double mash 5.4 75.0 Protéinique Infusion 25.8 54.6 20 50 Saccharification Temperature 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 76 Saccharification 2 Temperature 60 66 Mash out 2 Temperature 10 76