Dr Pepper All Grain 1 260.0 330.9 90 70.0 1.054 1.012 68 37 5.5 Recette inspirée d'une Rye IPA au poivre, mais en version black : https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16014.html Trouver le bon dosage pour le poivre = pas facile, on a jamais fait ! Différentes lectures sur forum du brasseur amateur : - Le poivre de sechuan engourdit la langue, et oui, ca se retrouve un peu dans la bière, mais c'est agréable. L'arôme de poivre est très subtile. - Poivre Timut (Zanthoxylum armatum cousin du sichuan Zanthoxylum piperitum), 7g pour 25L pour 15 minutes d'ébu ça apporte un côté agrume/pamplemousse - Pas noté d'astringeance particulière. - Le Sichuan : Sichuan vert a un profil aromatique marqué p/r au noir - Timut (en revanche sont des baies qui ressemblent ou font penser à du poivre mais qui ne sont pas de la famille Piper d’où le fait quelles n'aient pas le côté brûlant des poivres ) : entre 5 et 10g à l'ébullition (15min) pour ~25L pour du Timut (qui semble craindre l'oxydation). Ne pas avoir la main trop lourde mais le côté pamplemousse/citronné est très intéressant sur une pale ale ou sur une blanche. - Le Voatsiperifery : vrai Piper "Poivre sauvage de Madagascar, doux et très aromatique pour légumes et fruits, servir entier Le malt chocolat (MAX 7% normalement) : Il est utilisé pour affiner la couleur et donner une flaveur de noix torréfiée à la bière. Ce malt a beaucoup de particularités communes avec le malt Black, mais il est moins amer et plus clair, puisqu’il est torréfié pendant une période un peu plus courte et à des températures finales moins élevées. DH prévu au cascade Levure US-05 1 21 19.0 2.2 18.0 7 EBC Pale Ale Yec'Hed Malt Grain 30.0 7 80.0 7 EBC Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grain 12.5 7 63.0 4 EBC Malt Froment Blanc Bio Malterie du Château Grain 10.0 4 83.0 900 EBC Malt Chocolat Malterie du Château Grain 6.0 900 75.0 4 EBC Malt Carapils BIO Weyermann Grain 5.0 4 80.1 4 EBC Pilsen Yec'Hed Malt Grain 5.0 4 80.0 119 EBC Malt Cara Gold Malterie du Château Grain 2.0 119 78.0 Columbus (CTZ) 0.2 15.5 Boil 60 Cascade 0.25 5.5 Boil 10 Cascade 0.25 5.5 Aroma 15 Cascade 0.5 5.5 Dry Hop 7200 poivre Spice Boil 0.11304 TRUE 10 Safale American 0.1243 TRUE US-05 DCL/Fermentis 76.5 5.4 75.0 Saccharification Infusion 221.5 72.0 60 66