" QUATRE 1/4 - Saison blonde aux 4 céréales " All Grain 1 11.0 15.9 60 80.0 1.042 1.003 10 24 5.1 OBJECTIF : Obtenir une bière rustique et sèche, fruitée et épicée, au caractère délicat de malt avec des saveurs de céréales, moyennement alcoolisée, très désaltérante, pétillante voire effervescente, fraichement houblonnée mais modérément amère, de couleur orange clair, avec une mousse dense et persistante, et enfin voilée à trouble. EAU : - volume total : 2.2 kg grains X 4L/kg = 9L + 9L rinçage = 18L - T° d'empâtage de départ : 60°C + vérifier pH après 10min - pH empâtage = 5.4 / rinçage = 5.6 / ébullition = 5.2 - technique : ---> Chauffer 21L (2L faux-fond + 1L évaporation = +3L/eau d'empâtage) jusqu'à ébullition pendant 10min, puis faire un tourbillon et laisser décanter 30min. ---> Soutirer avec la pompe les 9L de rinçage dans une marmite, ajouter les minéraux + acide lactique et chauffer jusqu'à 80°C à couvert. ---> Soutirer les 9L d'empâtage dans un seau et ajouter les minéraux (attendre 10min après l'ajout de céréales pour ajuster le pH ou pas). ---> Jeter les 2L du faux-fond avec les résidus blanchâtres, laver avec 5L d'eau + 50cl vinaigre blanc + ébullition pdt 10min à couvert, puis rincer et verser eau d'empâtage + commencer le brassage. - ratio S04-Cl : 1.0 (équilibrée) - profil : https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Robinouze%209/04%22,%22pH%22:7.5,%22cl%22:27.4,%22so4%22:22.3,%22ca%22:47.8,%22mg%22:4.8,%22na%22:9.5,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=25B%20-%20Saison&volume=9&volumeRincage=9&MgSo4=199.36367834966904&CaCl2=150.52559557131303&malts=%5B%5B113,0.55%5D,%5B109,0.55%5D,%5B84,0.55%5D,%5B107,0.35%5D,%5B51,0.2%5D%5D&pHMash=5.40&pHSparge=5.60 - avant ébullition : 15.9L et densité = 1.036 3 3 20.0 20 20.0 5 1.0 21 21.0 3.0 18.0 16 EBC Malt de blé foncé Weyermann Grain 0.55 16 81.0 5 EBC Malt Épeautre Weyermann Grain 0.55 5 79.0 2 EBC Flocons de Maïs Grain 0.55 2 80.0 3 EBC Malt diastasique Weyermann Grain 0.35 3 78.0 9 EBC Malt Acide Malterie du Château Grain 0.2 9 74.0 0 EBC Balle de riz Adjunct 0.1 0 0.0 Tradition - Aromatique - 2019 0.012 5.9 Boil 60

Pellet

Tradition - Aromatique - 2019 0.025 5.9 Aroma 20

Pellet

Eau d'empâtage : 9L Sulfate de magnésium - MgSO4 Water Agent Mash 0.0017900000000000001 TRUE 0 Eau d'empâtage : 9L Chlorure de calcium - CaCl2 Water Agent Mash 0.00135 TRUE 0 Eau d'empâtage : 9L ( pH : 5.5 ---> 5.4 ) Acide lactique - C3H6O3 Water Agent Mash 0.0008 TRUE 0 Eau de rinçage : 9L Sulfate de magnésium - MgSO4 Water Agent Boil 0.0017900000000000001 TRUE 60 Eau de rinçage : 9L Chlorure de calcium - CaCl2 Water Agent Boil 0.00135 TRUE 60 Eau de rinçage : 9L ( pH : 7.5 ---> 5.6 ) Acide lactique - C3H6O3 Water Agent Boil 0.00094 TRUE 60 Nutriments pour levure Water Agent Boil 0.0 TRUE 10 Sels nutritifs Wyeast Water Agent Boil 0.0012 TRUE 10 Sédimentation et floculation : 3/5 French Saison 0.011 TRUE

Dry

M29 Mangrove Jack's 90.0 5.4 80.0 Saccharification Temperature 25 66 Dextrines Temperature 15 72 Mash Out Temperature 5 78