"Wild" double IPA All Grain 1 10.0 13.7 60 75.0 1.078 1.013 20 99 8.5 Pas vraiment wild... En été, j'ai récolté des levures sauvages sur des cerises (une kriek est d'ailleurs en fermentation qui s'acidifie et s'affine pour le moment) L'un des buts de cette bière (en plus d'avoir une DIPA, évidemment) est d'utiliser cette levure sauvage dans une bière forte et très houblonnées pour limiter la croissance de tout ce qui n'est pas des saccharomyces et faire une version plus clean de cette levure pour (espérons) pouvoir en faire ma levure maison. Libre à vous de remplacer la levure sauvage par de l'US-04 ou en fait n'importe quelle levure, vu la température de fermentation, l'alcool et et les 100 ibu, la levure est secondaire... 2 15 16.0 10 19.0 15 20.0 2.0 10.0 9 EBC Malt Pale Ale MD Dingemans Grain 2.5 9 80.0 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 0.25 4 83.0 15 EBC Malt Munich MD Dingemans Grain 0.25 15 80.0 4 EBC Malt Carapils Weyermann Grain 0.2 4 80.1 50 EBC Malt Carared Weyermann Grain 0.2 50 77.9 1 EBC Sucre de table Sugar 0.1 1 100.0 Chinook 0.005 13.0 Boil 60 Simcoe 0.005 13.0 Boil 60 Chinook 0.01 13.0 Boil 20 Simcoe 0.01 13.0 Boil 20 Simcoe 0.015 13.0 Aroma 15 Chinook 0.015 13.0 Aroma 15 Amarillo 0.015 9.2 Aroma 15 Citra 0.015 12.0 Aroma 15 Chinook 0.015 13.0 Dry Hop 8640 Amarillo 0.015 9.2 Dry Hop 8640 Mosaic 0.02 12.3 Dry Hop 8640 Citra 0.015 12.0 Dry Hop 8640 Simcoe 0.015 13.0 Dry Hop 8640 Saison Blend 0.125 FALSE GY027 Giga Yeast 81.5 5.4 75.0 Saccharification Infusion 8.5 73.2 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 76