Imperial Pastry Stout Series - n°1 Tiramisu All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.106 1.029 122 43 10.1 * Non brassée * Première recette d'une longue série de Imperial Pastry stout. Ce sous genre des Imperial Stout, bien éloigné des lois de pureté allemandes, vise à mettre en avant les saveurs de gâteaux ou pâtisseries célèbres dans des bières de type Imperial Stout par ajout d'ingrédients représentatifs de la sucrerie à retranscrire. Ici, le Tiramisu est à l'honneur avec ajout de cacao, vanille et café et de lactose dans une bière composées de malt de caractère, censés apporter des saveurs intenses de malt, de caramel et de miel. Le résultat devrait être alcoolisé, sucré, sirupeux à souhait et sans mousse. Un véritable dessert liquide à 10%. A l'aide du site suivant : https://www.moneaudebrassage.fr/, j'ai visé un profil d'eau correspondant à un Imperial Stout malté d'où l'ajout de Chlorure de sodium et Sulfate de magnésium. 1 21 19.0 2.2 18.0 6 EBC Malt Finest Maris Otter Weyermann Grain 3.5 6 82.5 Ajoute des notes maltées, caramélisées et mielleuses, plus raffiné que le Maris Otter 5 EBC Malt Vienna Malterie du Château Grain 3.5 5 80.0 Ajoute du corps et une texture plus épaisse 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 1.0 1 80.0 Ajoute des saveurs intenses de chocolat sans apporter d'astringence 900 EBC Malt Carafa Special I Weyermann Grain 0.7 900 77.9 Ajoute des mélanoïdes dans la bière finie qui amplifie la sensation de sucrosité, et des notes de biscuit et de miel pour compléter le vienna 70 EBC Malt Melanoidin Weyermann Grain 0.3 70 80.1 Ajoute des saveurs de caramel 90 EBC Malt Caramunich I Weyermann Grain 0.3 90 77.9 Ajoute des saveurs de malt, de caramel et de raisins secs 300 EBC Malt Special W Weyermann Grain 0.3 300 77.0 Ajoute des saveurs intenses de torréfaction 1400 EBC Malt Carafa Special III Weyermann Grain 0.2 1400 75.7 Fuggle 0.1 4.5 Boil 60

Pellet

Vise un profil d'Imperial Stout malté avec le site moneaudebrassage.com Chlorure de sodium Water Agent Mash 0.0022299999999999998 TRUE 0 Vise un profil d'Imperial Stout malté avec le site moneaudebrassage.com Sulfate de magnésium (MgSO4) Water Agent Mash 0.0022299999999999998 TRUE 0 Lactose Spice Boil 0.25 TRUE 5 Faire tremper dans le rhum quelques heures Gruaux de cacao toastés Spice Secondary 0.25 TRUE 30240 Faire tremper dans le rhum quelques heures Grains de café entiers Spice Secondary 0.05 TRUE 30240 Faire tremper dans le rhum quelques heures Vanille en morceaux Spice Secondary 0.0 TRUE 30240 A faire infuser dans le sucre destiné à l'embouteillage Vanille en morceaux (infusion à chaud) Spice Bottling 0.0 TRUE 0 Nottingham Yeast 0.022 TRUE

Dry

- Lallemand 75.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 24.5 75.5 60 68