GUNDERLAB All Grain 1 16.3 20.0 60 83.0 1.024 1.007 30 10 2.2 1 verre ça va, 3 verres bonjour les dégâts ? Pas avec cette Low Alcohol Beer (LAB) qui devrait titrer après refermentation à maximum 2%! La stratégie de départ est bien sûr d'apporter moins de malts pour une Di plus faible, mais également d'obtenir un % plus élevé de sucres non fermentescibles. Pour cela : -pour les malts : Pilsen pour la base, Carablond (contient plus de sucres non fermentescibles) et biscuit (pas de pouvoir diastatique ). Le malt chocolat en cold steeping est utilisé uniquement pour apporter une touche grillée, rehausser la couleur et participer à l'acidification de l'eau de rinçage. -dilution du mout avec un rapport E/G de 8l/kg : selon J.Palmer (How to Brew) ça produit plutôt l'effet inverse. On verra... -température d'empâtage haute 84°c : on ne devrait pas extraire de tanins puisque le pH est adapté (5.2-5.6 à 20-25°c). Par contre ajout des malts un peu avant (vers 73°c) pour justement laisser le temps au pH d'arriver dans les valeurs cibles pendant la montée en T°c. -température de rinçage habituelle respectée (75-78°) car pour le coup le pH sera un peu au dessus (6.1) Le houblonnage est light car c'est le côté malté qui est privilégié. D'ailleurs le rapport S04/Cl à 0.8 va dans ce sens. Pour la fermentation on utilise la S-33 de Fermentis qui nous annonce 25g/l de sucres résiduels dont 12g/l de maltotriose correspondant à une atténuation de 70%. vu ce qui précède, on espère évidemment un peu moins! Enfin pour la carbonatation : 2.2 à 2.3 pour limiter la quantité d'alcool apportée par la refermentation. Avec une carbonatation forcée en Keg pourrait s'économiser ces 0.3% ABV supplémentaire : Pour une autre fois! ÇA C'ÉTAIT LA THÉORIE : RDV A LA DEGUSTATION POUR LA PRATIQUE. 3 1 19.0 15 20.0 15 20.0 30 10.0 2.2 18.0 2 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 1.0 2 82.0 20 EBC Malt Cara Blond Malterie du Château Grain 0.5 20 78.0 50 EBC malt Biscuit Malterie du Château Grain 0.2 50 77.0 en cold steeping 24h dans 0.5l d'eau pour ajouter un peu de couleur et participer à l'acidification de l'eau de rinçage 900 EBC Malt Chocolat Malterie du Château Grain 0.1 900 0.0 Cascade 0.01 4.6 Boil 60

Pellet

Cascade 0.005 4.6 Boil 5

Pellet

Chlorure de calcium hexahydraté Water Agent Mash 0.005 TRUE 60 Sulfate de Magnésium heptahydraté Water Agent Mash 0.003 TRUE 60 équivalent en malt acide 0.9%ajouté à l'eau de rinçage, pH 6.1 acide lactique à 0.185% Water Agent Mash 0.25 FALSE 10 SafBrew Ale 0.009 TRUE

Dry

S-33 DCL/Fermentis 70.0 -comme en témoigne le test à l'iode à 60' d'empâtage (cf photo), beaucoup de noir donc beaucoup d'amidon et donc très peu de conversion ce qui parait logique vu la température d'empâtage. 5.6 75.0 saccharification Temperature 60 84