Rogg'n Roll All Grain 1 24.0 34.3 90 78.0 1.049 1.012 31 14 4.9 La Roggenbier est une bière historique du BJCP n° BH8. Pour correspondre au style il faut 50 à 65% de malt de seigle, du blé, des malts de base et quelques ajouts légers de Munich ou de Cara pour ajuster la couleur. Selon le BJCP, le profil d'eau doit être celui d'une Hefeweizen blanche, bien que la couleur soit celle d'une Dunkelweizen. Je me suis donc basé sur un profil de Munich clair. Les brasseries utilisent majoritairement le houblon Saaz, j'ai donc suivi le mouvement. Voici le lien d'un article intéressant sur le sujet : https://beerandbrewing.com/make-your-best-roggenbier/ 3 1 17.0 5 19.0 14 17.0 60 16.0 2.5 18.0 7 EBC Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grain 3.5 7 63.0 4 EBC wheat, blé Swaen Grain 1.5 4 60.0 6 EBC Dutch Pale Ale Swaen Grain 0.5 6 82.8 310 EBC Malt Special B MD Dingemans Grain 0.45 310 72.0 3 EBC Flocons de Seigle Grain 0.4 3 78.3 Northern Brewer 0.008 7.6 Boil 90 Saaz 0.008 3.7 Boil 60 Saaz 0.025 3.5 Boil 10 sulfate de magnésium Water Agent Mash 0.005 TRUE 105 chlorure de calcium Water Agent Mash 0.006 TRUE 105 sel de table Water Agent Mash 0.001 TRUE 105 Bavarian Wheat Yeast 0.011 TRUE M20 Mangrove Jack's 70.0 Pour l'empâtage je fais un palier à 45°C qui génèrera de l'acide férulique. Avec la levure Hefeweizen cela produira du vinyl-guayacol qui donne le goût de clou de girofle. C'est le but recherché pour ce style aux notes épicées du seigle. Pour aller dans ce sens il faut chercher un pH plus haut, ici à 5.4, à l'opposé du 5.1 qui favorise les esters de banane. Pour une bière plus ronde je cherche quelques dextrines durant 15 minutes. Selon le BJCP, le profil d'eau doit être celui d'une Hefeweizen blanche, bien que la couleur soit celle d'une Dunkelweizen. Je me suis donc basé sur un profil de Munich clair préconisé par le logiciel Bru'n Water. 5.4 75.0 palier vinyl-guayacol clous de girofle Infusion 26.1 48.1 15 45 Saccharification Temperature 60 64 palier dextrines Temperature 15 74