Lambic test All Grain 1 22.0 40.8 240 72.0 1.046 1.003 5 7 5.6 Premier test de lambic avant d'en réaliser un second sous les cerisiers pour une fermentation spontanée. Recette réalisée à partir des lectures des livres suivants: WILD BREWS Beer beyond the influence of brewer's yeast. American Sour beers. Innovative Techniques for Mixed fermentations. 2 4 19.0 700 15.0 3.0 18.0 2 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 3.3 2 81.0 2 EBC Blé cru Grain 2.1 2 60.0 Houblon de 3 ans gardé au chaud les derniers mois. Cascade 0.12 0.4 Boil 240

Pellet

Ajout uniquement dans la maîsche pas pour l'eau de rinçage. Acide lactique Water Agent Mash 0.012 FALSE 10 Tout le long de la secondaire. Cubes non désinfectés. Cubes de chêne réutilisés Flavor Secondary 0.015 TRUE 14400 Belgian Sour Mix 1 0.125 FALSE

Liquid

WLP655 White Labs 92.0 Le profil ne pouvant être paramétré, voici la méthode (Wyeast Mash Schedule): Mash à 60°C avec les 2,1 kg de blé et 330g de malt dans 20L d'eau. Augmentation de la température à 100°C pendant 30min Ajout du reste de malt et 7L d'eau pour un empâtage à 70°C pendant 2H Rinçage avec 19,5 L d'eau à 95°C 5.4 75.0 Saccharification Infusion 13.5 73.2 60 66