Coffee Sweet Stout test 5l All Grain 1 4.6 6.2 60 83.0 1.06 1.016 54 28 5.8 -brasséeen BIAB le 01/05/2021 en test sur un petit volume final d'environ 4l de bière -points clés : *Coffee : aromatisée au café Moka Sidamo d'Ethiopie (moulu) par infusion en post ébullition. *Sweet : pas d'ajout de lactose : palier de saccharification de 30' puis dextrine 30' et fermentation avec la S-33 de Fermentis pour espérer un taux satisfaisant de sucres résiduels *Stout : bière brune, utilisation de malt chocolat plus pour la couleur que pour les notes de café (puisqu'on aromatise avec une infusion de Moka qui complètera les notes grillées présentes malgré tout). Pas de roasted barley ni de malt crystal (pas à disposition) mais du malt biscuit. Ressentira-t'on l'effet biscuit trempé dans le café? -carbonatation faible à 1.9 à 2.1 volumes de C02 : carbonatation forcée en mini fût de 5l 2 21 20.0 7 6.0 15.0 2.0 18.0 2 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 0.63 2 82.0 4 EBC Malt de froment Viking Grain 0.215 4 84.0 50 EBC malt Biscuit Malterie du Château Grain 0.215 50 77.0 900 EBC Malt Chocolat Malterie du Château Grain 0.07 900 75.0 4 EBC Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grain 0.01 4 65.2 Fuggles 0.01 3.9 Boil 60 Fuggles 0.005 3.9 Boil 10 Fuggles 0.005 3.9 Boil 5 Sulfate de calcium dihydraté Water Agent Mash 0.0003 TRUE 0 Sulfate de Magnésium heptahydraté Water Agent Mash 0.0004 TRUE 0 Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm Water Agent Mash 0.003 FALSE 0 ajout à l'eau de rinçage Acide lactique 80% Water Agent Mash 0.00032 FALSE 0 ajouté en post ébullition à 95°c et laissé à infuser pendant le refroidissement environ 30' : refroidissement dans la cuve café Other Boil 0.015 TRUE 0 SafBrew Ale 0.0055 TRUE S-33 DCL/Fermentis 70.0 -densité avant ébullition 1.049 comme attendu avec un volume pré ébullition à 6.2l. soit une efficacité d'extraction de 83-84% -évaporation de 22% soit un volume post ébullition de 4.8l, une rétractation de 4% soit un volume après refroidissement de 4.6 avec une densité à 1.066 (cf. outils) et non de 1.074 et de ce fait ABV à 6% et non 6.7% (voir moins selon la quantité de sucres résiduels). -ajout des minéraux uniquement à l'eau de d'empâtage : le profil ci dessus est ce lui de mon eau du réseau. Pour le profil final du moût après rinçage cf. photo. -pH mesuré de l'eau 8.2 -le grain est mis dans la cuve avec BIAB à 55°c puis monté en température jusqu'à 65°c en 10' environ, en chauffe directe. -Le café est ajouté en post ébullition à 95°c et laissé à infuser le temps du refroidissement : on aura donc une infusion à température décroissante d'où la durée d'infusion (qui peut à première vue paraître longue (acidité, amertume). -IBU théorique en tenant compte de la densité initiale à 1.066 : 21 soit un ratio d'amertume relative à 0.30 voir moins en fonction de la quantité de sucres résiduels 5.4 76.0 protéinique Temperature 10 55 saccharification Temperature 30 65 dextrines Temperature 30 72 désactivation enzymatique Temperature 10 76