" LE CONCOMBRE MASQUÉ " - Session Kveik Gose Concombre " All Grain 1 11.0 17.6 75 80.0 1.031 1.007 6 12 3.2 CONCEPT 1ère Kveik : - 60% de blé malté et 40% de malt d'orge ; - graines de coriandre, sel de mer et concombre ; - Kettle Souring aux lactobacilles Helveticus ; - levure Voss Kveik Lallemand ; - houblon amérisant Brewer's Gold. 3 1 45.0 2 40.0 3 1.0 21 21.0 3.0 18.0 4 EBC Malt de blé clair (Pale Wheat Malt) Weyermann Grain 1.0 4 82.0 3 EBC Pilsen (Château Pilsen 2RP) Malterie du Château Grain 0.5 3 81.0 9 EBC Malt Acide Malterie du Château Grain 0.13 9 74.0 0 EBC Balle de riz Adjunct 0.13 0 0.0 2e ébu post kettle souring dans le hop tube Brewer's Gold - Amérisant - 2019 0.01 4.2 Boil 60

Pellet

Eau d'empâtage Sulfate de magnésium - MgSO4 Water Agent Mash 0.00011 TRUE 60 Eau d'empâtage Chlorure de calcium - CaCl2 Water Agent Mash 0.0004 TRUE 60 Eau de rinçage Chlorure de calcium - CaCl2 Water Agent Mash 0.00034 TRUE 60 Eau de rinçage Sulfate de magnésium - MgSO4 Water Agent Mash 8.999999999999999E-5 TRUE 60 2g/L mis en fermenteur (2x11) ; griller les graines dans une poêle pendant 10 minutes + moudre et ajouter dans le hop tube Graines de coriandre Spice Boil 0.022 TRUE 15 1.5g/L de moût mis en fermenteur Sel de mer gris Spice Boil 0.0165 TRUE 15 Sels nutritifs Wyeast Water Agent Boil 0.0012 TRUE 10 40g/L ; en purée Concombre Flavor Boil 0.44 TRUE 0 Kettle Souring : pH NON ajusté à 4,2 avec acide lactique avant d'ensemencer - 12 à 15h à 42°C - Objectif : pH = 3,30/3.35 WildBrew Helveticus Pitch 0.001 TRUE

Dry

Lactobacillus Lallemand 0.0 Voss Kveik 0.011 TRUE

Dry

Ale Yeast Lallemand (LalBrew) 77.0 EAU : VOLUMES ET PROFIL - volume d'eau d'empâtage : 1.775kg x 5.5L/kg = 9.76L (ici : 10L) - volume d'eau de rinçage : 8.6 (ici : 8.5L) - volume total d'eau à rectifier : 10 + 8.5 = 18.5L - volume d'eau à bouillir 30min pour abaisser le taux de HCO3 : 18.5 + 4.5L = 23L - ratio SO4/Cl : 0.8 (équilibrée) - profil d'eau : Berliner Weisse https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:7.7,%22cl%22:20.3,%22so4%22:27.6,%22ca%22:39,%22mg%22:5,%22na%22:7.9,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=23A%20-%20Berliner%20Weisse&volume=10&volumeRincage=8.5&MgSo4=10.80009947460043&CaCl2=40.35068412750816&pHSparge=5.60 5.4 80.0 Saccharification Temperature 25 66 Dextrines Temperature 15 72 Mash Out Temperature 10 78