La Céréale Killer 🌾 All Grain 1 10.0 13.7 60 72.0 1.083 1.022 36 20 8.0 La Céréale Killer 🌾- Triple Belge aux 5 céréales Première tentative de conception d'une bière ultra céréalée dont le concept est de donner autant de "parole" aux 5 céréales utilisées en répartissant égalitairement les proportions de malt. Chaque type de céréale maltée représente 20% du total du malt empâté : - 20% Malt de blé (clair) ---> CORRIGES AVEC 100g de Pilsner (restes) pour les 30g manquants de Blé pour brassin #1 (8L) - 20% Malt d'épeautre - 20% Malt de seigle (clair) - 20% Malt d'avoine (décortiqué) - 20% Malt d'orge dont : ----> 46,6% de Munich I ----> 26.6% de Carared ----> 26.6% de Special W Ce mélange de malt doit donner ce goût de gâteau aux céréales. Le mélange peut être arrondi à 50%/25%/25% pour simplifier les calculs. En addition pour donner du corps céréalé : - 6% du total empâté en flocons dont 33% d'avoine, 33% d'orge et 33% de froment Soit environ 240g de flocons pour 10L brassé. Les houblons Styrian Golding Celeia et Fuggle ont été choisis pour rapporter un note épicée et terreux à la bière sans dénaturer son gout original de céréale, ils sont discrets sans être trop amères. On peut choisir de rajouter un peu d'écorce d'orange amère et quelques graines coriandre pour appuyer ce goût épicé. L'utilisation exceptionnelle de deux souches de levures dans le même brassin (S-33 et T-58) oriente le style de la bière vers une Triple ou une bière belge d'abbaye. La souche T-58 viendra compléter parfaitement le goût épicé recherché en plus du goût céréalé. 1 21 19.0 2.2 18.0 5 EBC Malt d'Épeautre Weyermann Grain 0.75 5 79.5 7 EBC Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grain 0.75 7 81.0 2 EBC Malt d'Avoine (Naked Oat) Crisp Grain 0.75 2 65.0 4 EBC Malt de Blé clair Weyermann Grain 0.712 4 82.0 15 EBC Malt d'orge Munich I Weyermann Grain 0.35 15 82.2 50 EBC Malt Carared Weyermann Grain 0.2 50 77.9 300 EBC Malt d'orge Special W Weyermann Grain 0.2 300 73.0 3 EBC Malt Pilsner 2RP Weyermann Grain 0.125 3 82.2 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 0.08 1 80.0 3 EBC Flocons d'Orge Grain 0.08 3 70.0 3 EBC Flocons de Froment Grain 0.08 3 77.0 Boisé, terreux, modérément épicé Fuggle 0.017 3.9 Boil 60

Pellet

Caractère résineux et terreux avec des notes de poivre blanc. Styrian Golding Celeia 0.017 4.3 Boil 10

Pellet

[Facultatif] - pour plus de goût épicé / compenser un malt rance Graine de coriandre Spice Boil 0.01 TRUE 10 [Facultatif] - pour plus de goût épicé / compenser un malt rance Écorce d'orange amère Spice Boil 0.01 TRUE 10 [Facultatif] - Seulement s'il on souhaite clarifier le moût Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.004 TRUE 10 SafBrew Ale 0.0115 TRUE

Dry

S-33 DCL/Fermentis 73.0 SafBrew Specialty Ale 0.0115 TRUE

Dry

T-58 DCL/Fermentis 73.0 5.4 75.0 Cuisson des flocons crus Temperature 20 80 Saccharification Temperature 30 72 Dextrines Temperature 30 72 Mash out Temperature 10 78 20.42