Sour Session NEIPA All Grain 1 10.0 13.7 60 68.0 1.047 1.01 6 35 4.9 L'idée est d'obtenir une sour en suivant les étapes suivantes: - une fois l’empâtage terminé, ébullition (courte et sans houblons) pour stériliser et dénaturer les enzymes - ajout d'acide lactique (lactol) pour atteindre un pH de 4.5 (diminution du risque de contamination) - ensemencement avec des lactobacillus (ferments pour yaourt achetés sur amazon : lactobacillus acidophillus 2x10^10 bactéries pour 10 L) - maintien à 40°C (accélération de l'acidification + diminution des risque de contamination) et 12-24h plus tard (selon le gout) nouvelle ébullition pour tuer les lactobacillus - aucun houblon n'est ajouté pendant l'ébullition en elle même, une fois celle-ci terminée, refroidissement à 70°C puis insertion des houblons pendant 40 minutes - le reste du procédé (refroidissement, ensemencement US-05) est classique. La teneur en alcool affichée sera en fait légèrement atténuée par les lactobacillus (-1 ABV max dans la littérature) Les IBU eux aussi sont sur-évalués : l'ajout de houblon se faisant à 70°C, l'isomérisation des acides alpha ne sera pas autant réalisée que dans le cas d'un ajout hors flamme à la coupure de la source de chaleur. 1 7 17.0 2.0 10.0 2 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 1.4 2 81.0 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 0.9 4 83.0 Vic Secret 0.02 15.5 Aroma 40

Pellet

Vic Secret 0.02 15.5 Dry Hop 2880

Pellet

Lactobacillus acidophilus : 2x10^10 bactéries Other Mash 0.001 TRUE 1080 Safale American 0.011 TRUE

Dry

US-05 DCL/Fermentis 76.5 5.4 75.0 Saccharification Infusion 5.8 73.2 60 66 Stérilisation Dénaturation Temperature 15 100