ne kriekje, blief! All Grain 1 20.0 26.7 60 72.0 1.056 1.006 6 8 6.6 Kriek, nouvelle version toujours basée sur les cerises (bigarreaux, en fait) cœur-de-pigeon de ma région natale. Cette fois la base pilsner-blé va être un peu plus traditionnelle et on va essayer un mash turbide traditionnel. Pour les ferments, j'utiliserai le même ferment sauvage que la dernière fois, contenant vraisemblablement des saccharomyces et des lactobactéries, ainsi qu'une saccharomyces de Drie Fonteinen (ce sera la sacch. principale) et une brettanomyces bruxellensis. 3 100 22.0 200 19.0 100 15.0 20 20.0 2.2 18.0 À faire macérer quelques mois, dis ! 0 EBC Cerises - cœurs de pigeon 't kersboom van't buuuuuur Sugar 5.0 0 9.0 3 EBC Malt Pilsen MD Swaen Grain 2.8 3 81.0 4 EBC Malt Froment Blanc Dingemans Grain 1.5 4 83.0 Magnum 0.005 12.0 Boil 60 Saccharomyces Bruxellensis Trois 0.125 FALSE WLP644 White Labs 87.5 Brettanomyces Bruxellensis 0.125 FALSE WLP650 White Labs 70.0 levain récolté sur des cerises ; contient vraissemblablement des sacch. cerevisiae et des lactobactéries Wild blend 0.125 FALSE - Maison 83.0 https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:7.56,%22cl%22:31,%22so4%22:67.2,%22ca%22:116,%22mg%22:9.3,%22na%22:17.1,%22hco3%22:279.7%7D&beerstyle=23F%20-%20Fruit%20Lambic&volume=20&CaCl2=100&NaCl=50&malts=%5B%5B41,2.8%5D,%5B21,1.5%5D%5D&pHMash=5.30 Turbid mash : -Empâter à 45°C dans un mash très épais; -Ajouter de l'eau bouillante pour monter à 56°C -après quelques minutes, ponctionner 1l de liquide, chauffer à 90°C pour désactiver les enzymes et réserver -Ajouter de l'eau bouillante au mash pour monter à 66°C -après quelques minutes, ponctionner 4l de liquide, chauffer à 90°C pour désactiver les enzymes et réserver -Chauffer le mash à 72°C par chauffe directe ou par infusion -Pour le mash-out, réchauffer à 90°C les deux portions turbides extraites plus tôt et les ajouter au mash, elles fourniront ainsi des sucres complexes qui vont nourrir les bactéries et les levures sauvages pendant des mois. -Finalement, rincer d'eau très chaude Prep eau : dans 20l 14ml C3H6O3 5.4 75.0 Phytase Infusion 10.8 48.8 20 45 Protéinique Infusion 3.1 100.0 20 56 Saccharification Infusion 4.6 100.0 60 66 Dextrines Temperature 20 72 Mash out Decoction 6.1 10 80