Exactement Juste En-Dessous - Pastry Sour Mangue Vanille - Fauve Craft Bière All Grain 1 22.0 27.0 60 70.0 1.063 1.022 4 6 5.4 Tous les détails de notre recette au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-exactement-juste-en-dessous-pastry-sour-mangue-vanille-version-brassage-amateur-homebrewing 2 4 20.0 10 20.0 30 18.0 2.2 18.0 1 EBC BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grain 2.5 1 82.8 2 EBC BEST Wheat Malt BESTMALZ Grain 2.5 2 83.5 0 EBC Milk Sugar (Lactose) Sugar 1.0 0 76.1 Ajoutez le houblon après acidification (ça inhibe les petites bactéries lactiques !) Hallertau Magnum 0.004 14.0 Boil 60

Pellet

Purée de mangue Other Secondary 3.5 TRUE 14400 Gousses de vanille Spice Bottling 0.0 TRUE 0 American West Coast Ale 0.011 TRUE

Dry

BRY-97 Lallemand/Danstar 76.5 Lactobacillus Helveticus 0.0025 TRUE

Dry

Lallemand 78.0 Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 65°C pendant 60 minutes. Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes. Recirculez jusqu'à ce que le moût soit sans morceaux. Vous aurez du mal à avoir un mout super limpide avec 50% de blé, mais faites au mieux ! Ensuite, rincez avec 12L d'eau. Vous devriez avoir autour de 27L après filtration avec une densité de 1,057 (14,25°P). Montez votre moût à 90°C ou jusqu'à frémissement. A ce moment, surtout, n'utilisez pas de houblon (ça inhibe les petites bactéries lactiques !). L'intérêt de monter le moût à 90-100°C c'est d'éliminer une grande partie des bactéries et levures contenues dans vos céréales. En revanche, ça ne sert à rien de faire bouillir pour le moment. Ensuite, refroidissez votre moût à 40°C et là, vous avez deux options ! Soit vous le transférez dans un fermenteur propre et stérilisé que vous gardez auprès d'un radiateur, soit vous le laissez dans votre cuve d'empâtage/d'ébullition et vous gardez la consigne de température à 38°C. Ensemencez avec 2,5g ou un quart de sachet de WildBrew Helveticus Pitch. Là, vous allez laisser votre moût bien au chaud pour que les bactéries fermentent et produisent de l'acide lactique ! Au bout de 12h à 24h en fonction de la température et de la quantité de bactéries, vous devriez avoir atteint votre pH cible, chez nous on vise 3,4 ! Là, on revient sur les bonnes vieilles habitudes d'un brassin classique : faites bouillir pendant 1h en suivant le houblonnage simplissime ci-dessus. Un quart d'heure avant la fin de l'ébullition ajoutez le lactose. Il est important d'ajouter le lactose après l'acidification par les bactéries car les bactéries lactiques, comme leur nom l'indique sont carrément friandes de lactose ! Vous devriez avoir autour de 24L avec une densité de 1,064 (16°P). 5.4 76.0 Mash In Infusion 20.0 69.4 60 65 Mash Out Temperature 10 78