Cherry Berliner Weisse All Grain 1 20.0 24.0 75 72.0 1.05 1.012 5 7 5.0 2 2 40.0 14 20.0 90 15.0 3.2 18.0 2 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 2.5 2 81.0 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 1.5 4 83.0 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 0.5 1 80.0 Pacific Gem 0.002 15.0 Boil 60 Pacific Gem 0.004 15.0 Boil 5 Pacific Gem 0.01 15.0 Aroma 20 Pacific Gem 0.03 15.0 Dry Hop 4320 7 jours après le début de la fermentation alcoolique Cerises congélées Flavor Secondary 3.0 TRUE 10080 Pour la fermentation lactique, 48h à 40°C Lactobacillus Bacteria 1.0 FALSE WLP677 White Labs 70.0 Pour la fermentation alcoolique, 14 jours 20°C German Ale II 1.0 FALSE WLP003 White Labs 76.5 Volume d'empâtage : 13.5L Volume de rinçage : 15.0L Volume pré-ébulition : 24L Réaliser l'empâtage a pH=5.4 comme habituellement et rincer les drêches. Faire bouillir 15 min pour stériliser et baisser le pH à 4.5. Refroidir le mout à 40°C et ensemencer les lactos. Incuber à 40°C pendant 48h maintenir la cuve fermée hermétiquement. Mesurer le pH qui doit atteindre 3,6. Ebulition pendant 60 minutes et houblonnage à ce moment. Passage en fermenteur pour la fementation alcoolique avec la WLP003. Durée 2 semaines minimum. 5.4 75.0 Saccharification Temperature 60 633 Mash out Temperature 15 75