Imperial Stout V1 All Grain 1 19.9 27.6 90 59.0 1.074 1.016 125 83 7.6 l'objectif était de tenter une V1 d'Impérial Stout entre 9 et 10% d'alcool. La Di envisagée devait être plus élevée, mais en raison d'une erreur de réglage du moulin (grain plus grossier que d'habitude) l'efficacité à été moins bonne. On reste malgré tout dans le style, de part les ingrédients utilisés, mais également parceque l'ajout du Whisky qui a servi à la macération des copeaux de chêne et à la confection de l'extrait de vanille (cf infra) permet d'atteindre les 8.2% d'alcool. Le ratio d'amertume relatif peut paraitre élevé, et je redoutais une amertume trop prononcée, mais en réalité la douceur sucrée apportée par l'utilisation des malts spéciaux compense l'amertume donnant une bière très équilibrée (goutée en fin de primaire et à 15j de ma ùise en bouteilles) Du fait de la maturation plus longue que d'habitude, j'ai, pour la première fois, utilisé une levure d'embouteillage (fermentis) pour garantir la refermentation en bouteilles. RDV à la dégustation 2 15 20.0 30 18.0 2.3 18.0 8 EBC Malt Pale Ale Malterie du Château Grain 3.9 8 81.0 24 EBC Malt Munich Malterie du Château Grain 1.8 24 80.0 5 EBC Malt Vienna Malterie du Château Grain 1.8 5 80.0 900 EBC Froment chocolat Malterie du Château Grain 0.7 900 77.0 50 EBC malt Biscuit Malterie du Château Grain 0.45 50 77.0 300 EBC Malt Special B Malterie du Château Grain 0.25 300 77.0 Cold steepind 24h au frais dans 1l d'eau 1200 EBC Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié) Dingemans Grain 0.25 1200 0.0 Barbe Rouge 0.05 8.5 Boil
Pellet
 East Kent Goldings 0.05 4.7 Boil
Pellet
 eau Other Mash 39.0 FALSE Sulfate de calcium dihydraté Water Agent Mash 0.001 TRUE Sulfate de Magnésium heptahydraté Water Agent Mash 0.004 TRUE Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm Water Agent Mash 0.015 FALSE Sel de Guérande non iodé Water Agent Mash 0.001 TRUE bicarbonate de sodium Water Agent Mash 0.005 TRUE eau de rinçage Acide lactique 80% Water Agent Mash 0.0054 FALSE eau de brassage + refroidissement + nettoyage eau Other Mash 150.0 FALSE SuperMoss lichen carraghen Fining Boil 0.005 TRUE Copeaux de chêne Français chauffe légère Flavor Secondary 0.04 TRUE gousses de vanille Flavor Secondary 0.0 TRUE whisky Flavor Secondary 0.18 FALSE American West Coast Ale 0.002 TRUE
Dry
BRY-97 Lallemand 78.0 eau total : 18+8+12,15 = 38,15 l eau rinçage : 8+12,15 = 20,150 l 1. Empâter la moitié des céréales soit 4,575 avec 18 l soit un ratio de 3,93 l/kg 2. Mash out de 10' 3. Rincer avec 8 l pour obtenir 20,425 l 4. Empâter l'autre moitié du grain soit 4,575 kg soit un ratio de 4,68 l/kg 5. Mash out de 10' 6. Rincer avec 12,15l pour obtenir environ 28-29 l avec une DS de 1,060 1 l pour cold steeping 7. Ebullition 90, 8. transfert en fermenteur environ 20 l à 1,074 15 à 20°c puis secondaire à 20-22°c avec copeaux de chêne français et extrait de vanille. Les copeaux de chêne ont été stérilisés à la vapeur sous pression 10' puis macérés jusqu'à la mise en secondaire soit entre 15j et 3 semaines dans un alcool à 40° whisky. Réalisation d'un extrait avec les gousses de vanille+ Whisky. 9. mise en bouteille environ 18 l à 8,.2% après refermentation du fait de l'ajout du Whisky Roasted Barley :  goût fumé et un arôme de café : Ajouté 10' avant la fin de l'ébullition en cold steeping : 1l d'eau +0,250 kg de rosted barley moulu trempage 24h au frigo puis filtré 5.4 75.0 Saccharification Temperature 60 67 désactivation enzymatique Temperature 10 76 saccharification Temperature 60 67 désactivation enzymatique Temperature 10 76 65.39