vanilla stout All Grain 1 15.0 22.2 90 78.0 1.096 1.026 71 70 9.2 Ceci est le premier Imperial Stout que je brasse, mais je vais en faire une vieille brune très foncée. J'ai voulu pousser la correction de l'eau à ses limites pour tester. Vu le volume de malt qu'il faut utiliser, j'ai choisi de faire un simple empâtage mais en réduisant le volume du brassin. Il me manquait des points de densité avant ébu à cause d'un mauvais concassage, alors j'ai opté pour une très longue ébu de 2h30 pour concentrer le moût. C'était trop, j'ai rallongé mon moût avec 12% d'eau pour obtenir la DI de 1103. Il me restait 6 gousses de vieille vanille déjà utilisée que j'ai bouillies avec le moût. Celles-ci n'avaient rien à voir avec celles du DH. A la mise en fermenteur les arômes sont déjà sublimes avec une forte flaveur de caramel. Après 6 semaines de fermentation j'ai innoculé les bretts. Le palier de dextrines est très intéressant grâce à l'atténuation liée aux bretts. Si je n'avais pas ces bretts, j'aurais considérablement réduit les dextrines, sous peine d'avoir une bière sucrée et cidreuse, ce qui est rédibitoire pour moi. Après 10 mois en fermenteur le résultat est un nectar divin. De base j'ai pété les scores de densité et en plus j'ai une atténuation supérieure. Avec le resucrage en bouteille j'arrive à 10.64% d'abv. Gustativement je n'ai absolument aucune amertume liée àus malts torréfiés, tout se joue avec l'amertume relative et la douceur des dextrines. On sent le caramel à plein nez puis la vanille. La mousse est de couleur crème, fine, mais ne tient pas trop longtemps. Cela est dû principalement à l'autolyse des levures qui après 10 mois ont libéré des enzymes protéolitiques, mais aussi à un taux d'alcool supérieur à 10%. C'est pour moi, une très belle réussite qui réchauffera durant l'hiver. 3 7 20.0 30 20.0 365 17.0 30 20.0 2.4 18.0 6 EBC Dutch Pale Ale Swaen Grain 4.8 6 82.8 3 EBC Flocons d'Orge Swaen Grain 0.63 3 70.0 120 EBC Malt Cara 120 MD Dingemans Grain 0.63 120 74.0 310 EBC Malt Special B MD Dingemans Grain 0.38 310 72.0 150 EBC Maïs cara-amber 150 fait maison Grain 0.2 150 10.0 900 EBC Spécial B Chocolate Swaen Grain 0.13 900 77.0 Columbus (CTZ) 0.019 15.0 Boil 90 Fuggles 0.013 4.3 Boil 60 Aurora (Super Styrian Aurora) 0.013 10.0 Boil 60 sulfate de magnésium Water Agent Mash 0.005 TRUE 90 carbonate de calcium Water Agent Mash 0.01 TRUE 90 sel de table Water Agent Mash 0.003 TRUE 90 chlorure de calcium Water Agent Mash 0.006 TRUE 90 faire infuser les gousses fendues dans 500ml d'eau avec 50g de sucre. gousses de vanille Spice Secondary 0.0 TRUE 10080 un mois de fermentation avec cette levure, ensuite pitch avec le sour mix SafAle English Ale 0.006900000000000001 TRUE S-04 DCL/Fermentis 73.0 Belgian Sour Mix 1 0.02 FALSE WLP655 White Labs 70.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 23.9 74.4 90 67 palier dextrines Temperature 35 74