RED IPA 1 TONKA All Grain 1 20.0 25.0 60 72.0 1.058 1.014 22 57 5.8 2ème Brassage dans la cuve Braumeister 20L Plus J'ai enlevé le calcul automatique, pas sûr que ce soit une bonne idée... Possible inversion des houblons entre Centennial et Galena... Pfffffff donc 80g Galena pendant la cuisson et 70g de Centennial en dry hop :-) Brassage le 23.07.2021 Dryhop le 07.08.2021 Fermentation pendant 18 jours à 18-20°C Cold crash pendant 2 jours à 3°C Mise en bouteille le 12.08.2021 55 bouteille capsule ROUGE 1ère dégustation le xx DI: 1054 DF: 1018 degré d'alcool: 5,0% PH corrigé avec de l'acide lactique. Pour descendre de 7,5 à 5,5 il faut ajouter 0,4g/L, donc 8gr pour 20L ou 10gr pour 25L à vérifier avec le PH mètre Après contrôle du Ph du moût, ajuster le PH de l'eau de rinçage 24L d'eau chauffer à 71°C Mettre le malt 50 minutes à 66°C ( cuve ok, température de 65 à 68 degrés) 10 minutes à 72°C 10 minutes à 77°C Mashing out Rinçage eau à 77°C 25L à cuire pendant 60 minutes Refroidissement jusqu’à 50°C avec le double manteau, puis Whirlpool et attendre 10 minutes Test de faire passer la bière dans le serpentin pour refroidir plus vite, efficacité moyenne car bière à 30 degrés dans le fermenteur Mis la levure puis au frigo à 5 degrés pendant 4 heures, puis cave à vin à 18 degrés pour le début de la fermentation Houblon + divers : 40g Centennial pendant 45 minutes direct dans la cuve 30g Centennial pendant 15 minutes direct dans la cuve 80g Galena après xx jours de fermentation - houblonnage à cru Infusion pendant 2 semaines et mis à l'embouteillage en même temps que le sirop de resucrage: 100gr de rhum blanc 3 (3,5g) fèves de Tonka (coupé en petits morceaux) 5 grains de café (coupé en 4) 1/4 de bâton de vanille bourbon (ouvert - coupé en 2) Cold crash après xx jours de fermentation, pendant x jours 1 21 19.0 2.2 18.0 6 EBC Malt Pale Ale Brewstore Grain 3.2 6 82.5 50 EBC Malt Carared Brewstore Grain 0.9 50 80.0 30 EBC Malt Red X Brewstore Grain 0.9 30 80.0 1 EBC Flocons d'Avoine Brewstore Grain 0.25 1 80.0 Centennial 0.04 8.8 Boil 45

Pellet

Centennial 0.03 8.8 Boil 15

Pellet

Galena 0.08 14.1 Dry Hop 10080

Pellet

Infusion pendant 2 semaines dans 1dl de rhum blanc avec 5 grains café, 1/4 de bâton de vanille et 2 fève de tonka (3,5g) Rhum Other Bottling 0.1 TRUE 20160 Infusion pendant 2 semaines dans 1dl de rhum blanc avec 5 grains café, 1/4 de bâton de vanille et 2 fève de tonka (3,5g) grains de café Other Bottling 0.0 TRUE 20160 Infusion pendant 2 semaines dans 1dl de rhum blanc avec 5 grains café, 1/4 de bâton de vanille et 2 fève de tonka (3,5g) Bâton de vanille Spice Bottling 0.0 TRUE 20160 Infusion pendant 2 semaines dans 1dl de rhum blanc avec 5 grains café, 1/4 de bâton de vanille et 2 fève de tonka (3,5g) fève de Tonka Spice Bottling 0.0035 TRUE 20160 Mangrove M66 Hophead 0.0105 TRUE

Dry

74.0 5.4 77.0 Saccharification Infusion 23.6 70.0 50 66 Saccharification Temperature 10 72 Mash out Temperature 10 77