Lambic pomme All Grain 1 25.0 39.4 180 68.0 1.053 1.003 6 6 6.6 2 4 19.0 700 15.0 3.0 18.0 2 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 4.4 2 81.0 2 EBC Blé cru Grain 3.0 2 60.0 Houblon de 3 ans gardé au chaud les derniers mois. Cascade 0.12 0.4 Boil 240

Pellet

Ajout uniquement dans la maîsche pas pour l'eau de rinçage. Acide lactique Water Agent Mash 0.014 FALSE 10 Tout le long de la secondaire. Cubes non désinfectés. Cubes de chêne réutilisés Flavor Secondary 0.015 TRUE 14400 Fermentation sauvage. Refroidissement du moût sous les pommes Cool ship sous les pommes 0.125 FALSE

Culture

Sauvage Maison 92.0 Le profil ne pouvant être paramétré, voici la méthode (Wyeast Mash Schedule): Mash à 60°C avec les 3 kg de blé et 400g de malt dans 22L d'eau. Augmentation de la température à 100°C pendant 30min Ajout du reste de malt et 8L d'eau pour un empâtage à 70°C pendant 2H Rinçage avec 19,5 L d'eau à 95°C 5.4 75.0 Saccharification Infusion 18.5 73.2 60 66