Douceur Ardente All Grain 1 20.0 25.5 60 70.0 1.116 1.032 104 50 11.0 --- Pas encore brassée --- Premier Imperial Stout ! Ici, je veux un truc qui certes, te réchauffe le palais et le corps, mais qui reste doux et soyeux, avec un côté sirupeux. On part sur une base de Pale (plus de Maris Otter dispo), Munich (malt/caramel) et un peu de seigle, première pour moi, pour apporter du corps, de la lourdeur et complexifier les saveurs. Côté malts spéciaux : Cara Ruby (car il m'en reste et je dois le finir), Caramunich III et Special W : du caramel, du biscuit, du moelleux en bouche. J'ai opté pour du Carafa I et III pour les malts noirs, évidemment pour le torréfié, café, chocolat noir, indispensable pour le style. Je les passerai en cold steep pour éviter au maximum l'apport d'astringence. Des flocons d'avoine et d'orge toujours pour le corps, la texture et la tenue de mousse. L'empatage sera fait en 2 fois (double mash) car ma Klarstein 30l sera trop juste. La température cible sera autour de 69°C pour favoriser l'apparition de dextrine, puis mash out, où j'incorporerais les malts Cara sur conseil de Julien '"JulAmd". Du Magnum en amérisant, une fin de paquet d'EKG pour l'aromatique en flame out. Une levure avec des gros muscles, la M42 New World Strong Ale de Mangrove Jack's pour supporter le taux d'alcool, encore une fois conseillé par Julien, merci :) Et après, longue fermentation, des copeaux de chênes à 5g/l pendant les 15 derniers jours (pour l'instant je n'ai que des light toast français, mais je dois en récupérer d'autre bientôt ..) et un minimum de 30 jours de garde en bouteilles ! Le profil d'eau renseigné est le profil d'eau du robinet de ma commune ; je tirerai simplement l'eau la veille pour évacuer le chlore gazeux dissout. N'hésitez pas à faire des remarques/commentaires :) 2 10 20.0 60 18.0 30 18.0 2.2 18.0 8 EBC Malt Pale Ale Weyermann Grain 5.0 8 82.2 25 EBC Malt Munich II Weyermann Grain 3.0 25 82.2 7 EBC Malt de Seigle Weyermann Grain 1.0 7 63.0 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 0.7 1 80.0 Ajout lors du mash out 49 EBC Malt Cara Ruby Malterie du Château Grain 0.65 49 77.0 Ajout lors du mash out 150 EBC Malt Caramunich III Weyermann Grain 0.6 150 80.1 0 EBC Balle de riz Adjunct 0.5 0 0.0 Ajout lors du mash out 300 EBC Malt Special W Weyermann Grain 0.3 300 77.0 3 EBC Flocons d'Orge Grain 0.3 3 70.0 Cold steeping (trempage à froid) des malts noirs dans 2 L d'eau 24h avant 900 EBC Malt Carafa I Weyermann Grain 0.25 900 70.0 Cold steeping (trempage à froid) des malts noirs dans 2 L d'eau 24h avant 1500 EBC Malt Carafa III Weyermann Grain 0.2 1500 70.0 Magnum 0.055 11.0 Boil 60

Leaf

East Kent Goldings 0.06 4.8 Aroma 15

Leaf

Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.002 TRUE 10 Infusés dans du rhum mélasse Copeaux de chêne français light toast Flavor Secondary 0.1 TRUE 21600 54g pour un taux d'ensemencement à 1 avec calculateur Lilttlebock New World Strong Ale 0.054 TRUE

Dry

M42 Mangrove Jack's 76.5 5.4 20.0 Saccharification Temperature 60 69 Mash-out Temperature 10 78