Noël 2021 All Grain 1 21.0 25.5 60 74.0 1.062 1.016 63 44 6.0 Brassage le 24.10.2021 Fermentation pendant 33 jours à 18-20°C Cold crash pendant 2 jours à 3°C Mise en bouteille le 27.11.2021 53 bouteilles capsule Bleu nuit 1ère dégustation le xx DI: 1065 DF: 1019 degré d'alcool: 6,2% PH corrigé avec de l'acide lactique. Empatage à 5.5PH, mais PH du mout à 4.9 à cause des malt bien torréfié Pour descendre de 7,5 à 5,5 il faut ajouter 0,4g/L, donc 8gr pour 20L ou 10gr pour 25L à vérifier avec le PH mètre Après contrôle du Ph du moût, ajuster le PH de l'eau de rinçage 27L d'eau chauffer à 71°C Mettre le malt 60 minutes à 66°C ( cuve ok, température de 65 à 68 degrés) 10 minutes à 77°C Mashing out Rinçage eau à 77°C 25L à cuire pendant 60 minutes Descendre à 80°C pendant 20 minutes pour le Hors flamme Refroidissement standard avec le double manteau Houblon + divers : 40g Centennial pendant 40minutes (Ébullition) dans chaussette à houblon 20g Saaz pendant 15 minutes (Ébullition) dans chaussette à houblon Toutes les épices pendant 7 minutes (Ébullition) dans chaussette à houblon Irish Moss pendant 7 minutes direct dans la cuve 60g Styrian golding 20 minutes à 80°C dans chaussette à houblon Infusion pendant 4 semaines et mis à l'embouteillage en même temps que le sirop de resucrage: 75gr de rhum blanc 1 de bâton de vanille bourbon (ouvert - coupé en 2 et raclé) 1 21 19.0 2.2 18.0 9 EBC Malt Vienne Brewstore Grain 4.0 9 80.0 90 EBC Malt Caramunich I Brewstore Grain 0.8 90 77.9 50 EBC Malt Biscuit Brewstore Grain 0.8 50 80.0 3 EBC Flocons d'Orge Brewstore Grain 0.25 3 70.0 1200 EBC Malt Carafa Type III Brewstore Grain 0.24 1200 80.0 Centennial 0.04 8.8 Boil 40 Saaz 0.02 3.2 Boil 25 Styrian golding 0.06 3.8 Aroma 20 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.005 TRUE 7 Amandes amères Spice Boil 0.02 TRUE 7 Clou de Girofle Spice Boil 0.0 TRUE 7 Bâton de cannelle Spice Boil 0.0 TRUE 7 Racine de gingembre Herb Boil 0.012 TRUE 7 SafBrew Specialty Ale 0.011 TRUE T-58 DCL/Fermentis 73.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 27.9 70.5 60 66 Mash out Temperature 10 77