"Stargazer" Session IPA - BHA Festival All Grain 1 20.0 26.7 60 75.0 1.039 1.011 24 39 3.7 Stargazer est une IPA de Session, légère en alcool, mais pleine de saveurs de houblons et elle ne manque pas de corps ! Côté malt, on a une petite base de malts pâles pour fournir la relativement faible quantité de sucres nécessaires, et une bonne dose de malts caramélisés : 4 différents. Leur but est d'amener de la rondeur et un max de sucres infermentescibles pour que la bière ne soit pas aqueuse malgré le peu d'alcool. Côté houblon, on ne dépasse pas les 40 IBU, qui suffiront à amener une puissante impression d'amertume. Les deux variétés utilisées en aromatique sont le Mosaic (Notes de myrtilles, de mandarines, de mangue, de résines...) et l'Idaho7 (mandarines, abricots, papaye, thé noir, résines). Idaho7 (pellets et cryo) qui nous a généreusement été offert par Yakima (confer ce live avec l'ami Louis par une belle soirée d'été https://www.youtube.com/watch?v=3bOXeTtLbR0&ab_channel=Lacaisse%C3%A0outils) Pour la levure, on utilisera la Verdant IPA, très atténuante, et donc on veillera à faître un empâtage fort haut (69-70°C) et un mash out. Côté chimie de l'eau, on veille à avoir une eau riche en calcium et plus de chlorures que de sulfates pour augmenter l'impression de rondeur de la bière. 2 4 21.0 10 16.0 15 20.0 2.2 18.0 = pale ale 9 EBC Holland's Pale The Swaen Grain 2.3 9 80.0 = carared 50 EBC GoldSwaen Red The Swaen Grain 0.4 50 77.9 = carahell 15 EBC GoldSwaen Light The Swaen Grain 0.3 15 75.0 = caramunich 3 145 EBC GoldSwaen Dark Munich The Swaen Grain 0.2 145 80.1 = malt de blé 4 EBC WhiteSwaen The Swaen Grain 0.2 4 83.0 265 EBC Malt Dark Crystal Thomas Fawcett Grain 0.1 265 76.0 Magnum 0.005 12.0 Boil 60 Mosaic 0.05 12.3 Aroma 15 Idaho #7 0.056 13.0 Aroma 15 Mosaic 0.1 12.3 Dry Hop 5760 Idaho #7 0.028 13.0 Dry Hop 5760 Enzymes pour provoquer la biotransformation du houblon, aide aussi un peu à l'amylase (Aromazyme chez Brouwland) Aromazyme Flavor Secondary 0.005 TRUE 5760 Verdant IPA 0.001 TRUE - Lallemand (LalBrew) 78.3 Palier d'empâtage haut et court ! Pour limiter l'alcool et donner du corps, on veut une session pintable et pas trop chouechante, mais on veut pas que ce soit flotteux pour autant ! 5.4 75.0 Saccharification Infusion 15.8 77.9 40 70 Désactivation des enzymes Temperature 10 76