Châtaigne de noël All Grain 1 23.0 30.6 60 75.0 1.077 1.022 35 24 7.2 Premier essai d'une bière de noël à la châtaigne et aux épices. On souhaite une bière assez ronde et légèrement sucré pour plaire à tous le monde, avec des notes de châtaigne grillé, d'agrumes et d'épices pour rappeler le vin chaud et les marron de noël sur le marché. Attention !! ABV surement supérieur dû a l'ajout de 300gr de miel et des châtaignes., et l'empâtage de châtaignes crues (prévoir 0.5°C de plus). Dégustation prévu pour le 24 décembre 2021 :) 2 3 19.0 11 20.0 30 20.0 2.2 18.0 7 EBC Malt Pale Ale Malterie du Château Grain 6.0 7 81.0 80 EBC MALT MÉLANO 80 EBC Malterie du château Grain 2.0 80 78.0 5 EBC Miel de châtaigné Sugar 0.3 5 75.0 Notes épicé, résineux citron, réglisse, caramel. Flyer 0.02 4.8 Boil 40 Note épicés et floral Aurora (Super Styrian Aurora) 0.04 11.9 Boil 5 Notes épicées, agrumes, poivré. Target 0.04 11.5 Boil 5 Châtaignes crues, idéalement coupé en 4 puis broyer / écrasé grossièrement. Elles vont cuire et au bout de 1h commencer à se démolir pour libérer les arômes et sucres. Brasser beaucoup. Châtaignes crues Other Mash 1.5 TRUE 60 Peler une orange (bio) Écorce d'orange frâiche Spice Boil 0.0 TRUE 10 Muscade râpée Spice Boil 0.005 TRUE 10 Bâton de cannelle Spice Boil 0.0 TRUE 10 800 gr de Châtaignes bouillies, 500 gr de châtaignes grillées, une fois cuites, peler puis écraser / mixer en purée. Ajouter en fin de fermentation primaire pour accentuer le goût de la châtaigne et la sucrosité dans une chaussette à houblon. Purée de Châtaignes Other Secondary 1.3 TRUE 15840 Denny's Favorite 0.125 FALSE 1450 Wyeast Labs 75.0 2h d'empâtage afin d'extraire un maximum de sucre de la châtaigne cru (très long a cuire à 69°C). !! Attention !! La densité avant ébu sera plus élevé que celle prévu par littlebock de 10 à 15 points suivant le sucre extrait des châtaignes, c'est normal et cela rentre dans l'ordre avec une ébu de 1h normale si vous respectez la qté d'eau de rinçage. 5.4 75.0 Saccharification Infusion 28.0 76.7 120 69 Mash out Temperature 10 78 45.68