Ma Gose Sûre All Grain 1 10.0 13.7 60 72.0 1.059 1.01 10 4 6.4 Astuce du chef : boire de la bière en brassant stimule le brasseur dans son œuvre. Bien tout nettoyer avant et attention à l'hygiène. Kettle sour : 2 jours max prévoir de mettre un peu plus d'Helveticus pour plus d'acidité Tous les ingrédients se jettent dans le sac de brassage au fur et à mesure pour éviter les déchets dans la cuve. Pour le rinçage, attention au volume d'eau de rinçage indiqué, 3L suffisent (au lieu de 5,3L) Pendant l'ébullition, fermer le couvercle pour éviter de perdre de l'eau. Concassez les graines de coriandre. Rappez le gingembre. Rappez les citrons pour récupérer les zestes, coupez les en 4, séparez les pulpes et jeter les peaux Vous pouvez découper un peu les feuilles de basilic. Remuez le sac de brassage de temps en temps pour une meilleure diffusion des arômes. Prévoir un récipient d’eau glacée. Laissez le sac de brassage également pendant le processus de refroidissement et la fermentation (attention à bien le fermer et de ne pas laisser trainer la ficèle pour éviter une éventuelle contamination) Laisser le couvercle sur la cuve pendant le refroidissement pour éviter au maximum la contamination. Mettre la glace à maximum 10 degrés au dessus de la température souhaitée. Mettre au maximum autant de grammes de levure que de litres de bière à obtenir. Tester le pH et faire les mesures au densimètre dans une éprouvette avant et après fermentation Mettre un alcool blanc (idéalement vodka) dans le barbotteur en cas de reflux dans le seau de fermentation. A la fin de la fermentation, bien nettoyer le sceau avant de l'ouvrir. Bien se laver les mains, sortir le sac du seau de fermentation et l'essorer pour récupérer le jus. Faire un cold crash entre 0 et 3 degrés pendant 2 jours. Nettoyer les bouteilles. Transvaser le mout dans une marmite à l'aide du robinet. Jeter le dépôt du seau et le nettoyer. Ajouter 43g de sucre dans un peu d'eau bouillante Tout transvaser dans le seau. Mettre en bouteille avec le robinet. 2 5 21.0 2 0.0 10 21.0 2.0 18.0 6 EBC Pale Ale Malterie de l'Ouest Grain 1.5 6 81.0 5 EBC CARAPILS Weyermann Grain 0.6 5 85.0 4 EBC Malt de blé clair Weyermann Grain 0.6 4 83.5 Centennial 0.005 10.0 Boil 10

Pellet

Graines de coriandre concassées Spice Boil 0.015 TRUE 50 Sel de Guérande Spice Boil 0.015 TRUE 50 Gingembre seché Spice Boil 0.017 TRUE 45 Basilic Spice Boil 0.034 TRUE 0 citrons (zestes, pulpe et jus) Spice Boil 0.0 TRUE 0 Kettle souring. Entre 24 et 36h à 38/45°C. Mélanger. WILDBREW™ HELVETICUS PITCH 0.001 TRUE

Dry

LALLEMAND 5.0 Fermentation en 5 jours entre 17 et 25 °C. Abbaye Belgian 0.01 TRUE

Dry

Lallemand/Danstar 77.0 5.0 75.0 Mono Infusion 10.8 68.3 75 64