Stout au poivre noir de Kampot All Grain 1 23.0 25.8 60 70.0 1.071 1.018 48 42 7.0 Cette recette est inspirée de plusieurs recettes de stout moyenne, titrant aux alentours de 7 degrés. C'était l'occasion d'utiliser du poivre noir de Kampot, en provenance directe du Cambodge, et d'y allier les arômes chocolat/café du style stout. L'idée était de faire une bière stout assez peu sucrée, et relativement foncée, bien qu'à la fin du process elle soit finalement plus claire que ses consœurs. Le taux d'alcool est modéré (pour une stout), les arômes ne prennent pas non plus trop le dessus et je dirais qu'elle est globalement assez équilibrée, entre acidité légère et arômes torréfiés. Le poivre laisse quelques indice très légers, je pense qu'il aurait été intéressant de pousser un peu ce trait de caractère en forçant d'avantage la dose de poivre (je pense que quelque part entre 35/45g au lieu de 25g serait un bon compromis). # Notes sur le poivre (à ajouter pendant l'ébullition) J'ai incorporé le poivre sous forme de grains concassés (dans un moulin à café pour ma part), retenus par un sac en nylon. Le poivre gagne à être ajouté tôt dans la cuve, afin d'augmenter l'intensité du piquant. Je pense qu'utiliser le poivre plus tard dans l'empâtage permettrait de mieux tirer parti des arômes particuliers du poivre de Kampot, libre à chacun de décider du meilleur compromis piquant/arômes :) 2 2 20.0 20 20.0 20 20.0 2.0 18.0 1 EBC Pilsner (2 Row) Ger Weyermann (Weyermalt) Grain 5.5 1 81.0 Pregelatinized. Use Barley Flakes as an adjunct in all-grain brews to produce a lighter colored finished beer without lowering the original gravity. Use in place of corn as an adjunct to eliminate corn flavor in the finished beer. Use at 10-25% of total grist to produce a light colored, mild flavored, dry beer. 1 EBC Flocons d'Orge Adjunct 0.623 1 70.0 584 EBC Carafa special II Weyermann (Weyermalt) Grain 0.4 584 70.0 25 EBC Carared Weyermann (Weyermalt) Grain 0.35 25 75.0 Oats will improve mouth feel and add a creamy head. Commonly used in Oatmeal Stout. 1 EBC Flocons d'Avoine Grain 0.35 1 80.0 203 EBC Caraaroma Weyermann (Weyermalt) Grain 0.35 203 70.0 3 EBC Malt acide Grain 0.1 3 58.7 Mild to Moderate but quite spicy. Typically used for aroma. Challenger 0.035 6.7 Boil 60

Leaf

Complex bittering hop w/ sharp bittering quality. Imparts fruity/spicy aroma with black currant notes. Adds a distinctive European element to beers. Good with Tettnang and Hallertau. Brewers Gold 0.03 4.5 Boil 30

Pellet

Aroma of lavender, spice, honey, thyme, earthy flavors East Kent Goldings 0.025 4.8 Boil 10

Pellet

Flavors of white wine and exotic fruit, cassis, elderflower, grapes, grapefruit and lemongrass Hallertau Blanc 0.025 8.9 Boil 10

Pellet

Le poivre noir de Kampot apporte un léger piquant, accompagné d'arômes poivrés (sans rire ...!) et tirant un peu sur le fruit exotique. Rappelle des arômes de cannelle Grains de poivre noir de Kampot grossièrement concassés Spice Boil 0.025 TRUE 30 Alcohol tolerance : 12% volFermentation range (15-22�C) Lallemand - Windsor 0.011 TRUE

Dry

LalBrew Windsor™ Lallemand 75.0 # Essorage/rinçage J'ai réalisé cette recette à l'aide d'un brew bag que j'essore le plus possible. Dans un second temps, j'y verse de l'eau de rinçage à 74/75°C et répète l'opération d'essorage/pressage jusqu'à l'obtention de la densité avant ébullition adéquate. N'oubliez pas les corrections de températures à ce moment, c'est la densité avant ébullition qui permet de peaufiner la quantité d'eau à rajouter / évaporer. 7.0 74.0 Cuisson flocons d'avoine crus Temperature 20 80 Emp�tage principal Temperature 60 67