12. Ale Bock All Grain 1 21.0 24.9 60 72.0 1.07 1.019 18 20 6.7 2 21 12.0 3 16.0 30 15.0 2.0 10.0 5 EBC Pale Malt, Maris Otter Maris Otter Grain 5.443 5 82.5 17 EBC Munich Malt Grain 0.85 17 80.0 78 EBC Caramel/Crystal Malt - 40L Grain 0.35 78 74.0 Mandarina Bavaria 0.025 7.0 Boil 60

Pellet

Mandarina Bavaria 0.03 7.0 Boil 1

Pellet

Irish Moss Fining Boil 0.005 TRUE 15 SafLager West European Lager 0.024 FALSE

Dry

S-23 DCL/Fermentis 73.5 Inspiré de l'ouvrage "New Brewing Lager Beer" de Noonan. Un véritable brassage infusion/décoction sans palier de températures. Le bouquin recommande d'ajouter de l'eau bouillante pour le second palier, même si la température pourrait être trop élevée. Les deux premières décoctions sont faites avec la plus "épaisse" partie de la maische alors que la troisième est faite avec la plus "fine". Il recommande également de maintenir le palier de Dextrines (67,2°C) jusqu'à faire un test à l'iode pour vérifier la transformation complète (probablement plus de 20 mn) 5.4 75.6 Empâtage Infusion 16.6 20.8 15 21 Palier Acide Infusion 6.1 100.0 5 40 Palier Protéinique Decoction 4.5 10 50 Palier de Dextrines Decoction 9.2 20 67 Mash Out Decoction 7.4 5 76