Saison Vin Jaune All Grain 1 20.0 28.6 60 72.0 1.049 1.005 7 23 5.8 Le Vin Jaune est un vin du Jura d'une intense couleur jaune dorée élevé sous voile de levures. Au terme d'une très longue période d'élevage, il développe des arômes et flaveurs complexes : noix, noisette, amande, pain grillé, miel, cannelle, vanille, caramel, pain d'épices, céleri, curry... Une de ses particularités est d'être embouteillé en clavelin, des bouteilles caractéristiques de 62 ml. C'est le volume qu'il reste sur un litre de vin après les 6 ans et 3 mois que dure au minimum son élevage. Vin sec de longue garde, il est exclusivement issu du cépage savagnin. Le raisin est vendangé surmûri, voire atteint de pourriture noble, puis son moût est vinifié en vin blanc sec. Il est élevé dans un chai aéré, sous fûts de chêne usagés, facilitant ainsi un levurage naturel. Durant cet élevage, les fûts ne sont pas complètement remplis et la « part des anges » n'est pas compensée. Se forme ainsi un voile protecteur de levures saccharomyces bayanus qui asphyxie les bactéries acétiques risquant de provoquer une piqûre acétique. En maîtrisant l'acidité volatile du vin, ce voile de levures autorise un élevage en rancio, une oxydation recherchée qui diffère de la madérisation. Plus d'informations : https://www.jura-tourism.com/vivre-le-jura/deguster/vins-du-jura/vins-jura-appellations/vin-jaune/ --- Pour 12L de bière on ajoutera deux bouteilles de Vin Jaune, soit environ 9% en proportion, pour un ABV estimé de 6.5% et un IBU estimé de 20. Dans cette recette, on souhaite préserver au maximum les arômes du vin. Le houblonnage sera discret et le vin sera ajouté à la bière après la phase de fermentation active. Un corps sec et une carbonatation fine sont recherchés, ainsi qu'une robe or rappelant celle du vin. On cherchera également à obtenir la bière la plus limpide possible. Pour la fermentation le brassin sera séparé en deux et inoculé avec des levures différentes : - une levure de saison (Mangrove Jack M29), dont les notes épicées pourraient apporter une complexité intéressante. - une levure plus neutre (Safale US-05) pour laisser toute la place aux malts et au vin. 3 7 20.0 21 20.0 4 2.0 28 20.0 2.8 18.0 2 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 4.0 2 81.0 15 EBC Malt Munich I Weyermann Grain 0.4 15 82.2 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 0.4 4 83.0 Tettnang 0.02 4.7 Boil 60 Tettnang 0.03 4.7 Boil 15 Irish Moss Other Boil 0.002 TRUE 15 Bouteilles de Vin Jaune (62 ml - 13,5 %) Flavor Secondary 0.0 TRUE 20160 French Saison 0.01 TRUE M29 Mangrove Jack's 85.0 Safale American 0.01 TRUE US-05 Fermentis 76.5 5.1 75.0 Saccharification Infusion 15.4 71.3 75 65 Désactivation des enzymes Temperature 10 76