Ambrée Pâtes de fruits All Grain 1 20.0 24.8 60 80.0 1.077 1.022 32 32 7.2 Expérimentation. Je souhaite une bière ambrée généreuse, moelleuse, fruitée, rappelant les pâtes de fruits. Je ne sais pas encore si les 1,5kg de pâtes de fruits seront insuffisants ou trop prononcés.... A contrôler pendant la fermentation, avec la possibilité si nécessaire d'en ajouter en fin de primaire. La base maltée est assez costaud et permet une bière ambrée généreuse en goût (melano, cara). La température d'empâtage à 68°C et le choix de la levure (S-33 ; faible atténuation) permettent d'avoir pas mal de sucre résiduel et donc pas mal de corps. Houblonnage au Centennial pour ses arômes fruités et floraux. L'amertume (30 IBU) doit permettre d'équilibrer le rendu (équilibre avec le côté sucré). 2 21 19.0 14 2.0 20 20.0 2.2 18.0 3 EBC Malt Pilsner Weyermann Grain 3.0 3 82.2 Les pâtes de fruits sont composées à 81,7% de glucides. J'ai renseigné au hasard les 30EBC, juste pour prendre en compte leur ajout sur la couleur de la bière 30 EBC Pâtes de fruits Grain 1.5 30 81.7 13 EBC Malt Munich I Weyermann Grain 1.0 13 82.2 70 EBC Malt Melanoidin Weyermann Grain 0.4 70 80.1 150 EBC Malt Caramunich III Weyermann Grain 0.2 150 80.1 300 EBC Malt Special B Weyermann Grain 0.1 300 77.0 Magnum 0.01 12.0 Boil 60 Centennial 0.03 10.0 Boil 15 Centennial 0.032 10.0 Aroma 20 Ajout à J+5 pour augmenter le goût de pâtes de fruits qui ressort très peu jusqu'à là. J'ai dissous les pâtes de fruits dans 500 ml d'eau. Ébullition légère pendant 10 minutes pour stériliser, puis refroidissement avant intégration dans le fermenteur Pâtes de fruits Other Primary 0.55 TRUE 21600 SafBrew Ale 0.022 TRUE S-33 Fermentis 73.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 15.5 75.5 60 68 Désactivation des enzymes Temperature 10 76