Pastry Sour Mangue Vanille All Grain 1 24.0 30.3 60 70.0 1.048 1.01 6 6 5.0 https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-exactement-juste-en-dessous-pastry-sour-mangue-vanille-version-brassage-amateur-homebrewing Bibliographie: American Sour Beers: Innovation techniques for mixed fermentations (Michael Tonsmeire) 3 5 20.0 12 20.0 4 0.0 21 20.0 2.2 18.0 3 EBC Malt Pilsen 2RP Soufflet Grain 3.0 3 81.0 3 EBC Malt de blé Soufflet Grain 3.0 3 80.0 Magnum 0.005 11.5 Boil 60 La pectine de la mangue va rajouter du corps à la bière Purée de mangue Other Secondary 3.5 TRUE 17280 Egrainer la gousse de vanille laisser macérer dans du rhum durant toute la durée de la fermentation. Insérer au moment de l'embouteillage. Attention, les arômes ou extraits de vanille boostent les arômes mais contiennent du sucre. Il vaut mieux les ajouter au même moment que les fruits pour éviter une refermentation de ces sucres en bouteilles. Gousse de vanille Spice Bottling 0.0 TRUE 0 American West Coast Ale 0.001 TRUE BRY-97 Lallemand/Danstar 76.5 Viser un PH de 3.5 Helveticus Pitch 0.005 TRUE Lacto Lallemand 0.0 PH visé après acidification = 3,5 Profil d'eau file:///C:/Users/alban/Downloads/23A%20-%20Berliner%20Weisse.pdf Ration chlorure/Sulfate de 2/1 (sensation de rondeur et de sucré en bouche) Réduire le PH de la maishe à 4,5 avec de l'acide phosphorique. 5.5 78.0 Saccharification Temperature 60 66 Mash Out Temperature 10 78