Gose All Grain 1 20.0 25.8 60 75.0 1.043 1.009 6 9 4.5 Gose (BJCP) -Bière de blé fruitée, acidulée et fortement carbonatée. -Faible amertume (10IBU visé dans cette recette) -Légère notes de sel et de corriandre -Flaveurs claires et forte atténuation. (83% dans cette recette) AROMES: -Fruités légers/modérés (fuits à pépins) -Coriandre perceptible (notes aromatiques citronnées) -Malt: arômes de pain, pâte, levure. -Le sel apporte une fraicheur générale. APPARENCE -Non filtrée (trouble moyen à important) -Mousse moyenne à haute (blanche+ bonne tenue) L'acidité n'est pas aussi marquée qu'une Berliner Weisse ou une gueuze. Je vise un PH de 3,6. 2 17 19.0 4 2.0 30 22.0 2.6 18.0 3 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie Soufflet Grain 2.1 3 81.0 3 EBC Malt de blé Malterie Soufflet Grain 2.1 3 82.0 Houblon aromatique allemand de la région de Hallertau. Arôme complexe évoquant le vin, comparable au Sauvignon Blanc. Fruité, floral, raisin façon « vin blanc », fleur de sureau, bote de café, myrtille, cassis Hallertau Blanc 0.003 11.0 Boil 60

Pellet

Hallertau Blanc 0.047 11.0 Aroma 20

Pellet

2g/L (n'aura pas été fait lors de ce premier essai) Hallertau Blanc 0.034 11.0 Dry Hop 4320

Pellet

1,32 pour empâtage+ 0,58g pour rinçage Sulfate de calcium (Gypse) Water Agent Mash 0.00132 TRUE 60 Chlorure de calcium Water Agent Mash 0.00016 TRUE 60 A calculer en fonction du PH début d'empâtage Acide phosphorique 75% Water Agent Mash 0.0066500000000000005 FALSE 50 1g/L Sel de l'Himalaya Other Boil 0.0258 TRUE 10 Coriandre fraîche et moulue juste avant (notes citronnées) 0,8g/L Graine de coriandre Spice Boil 0.020640000000000002 TRUE 5 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.004 TRUE 5 https://www.rolling-beers.fr/fr/toutes-les-levures-liquides/2063-wlp029-german-ale-kolsch-white-labs-purepitch-812075020209.html German Ale/Kolsch 0.001 TRUE

Liquid

WLP029 White Labs 75.0 Helveticus Pitch 0.001 TRUE

Dry

h Lallemand 78.0 Concassage à 0,05mm (grain conditionning) https://www.facebook.com/groups/172423245842/permalink/10156584311470843 Empâtage: 1000W pour l'empâtage 1500W pour montée en ébu 1500W pour tenir l'ébu Viser un PH de 5,2 à l'empâtage. Aucun ajout d'acide pour abaisser le PH avant l'inoculation des Lacto. (Helveticus Pitch de Lallemand). Le PH visé apres incoculation des lacto est de 3,6 (approprié pour une gose). Attention, sous un pH de 3,4, certaines souches de saccharomyces auront du mal à produire une fermentation propre. Variante en testant la recette sur un autre matériel: sel de guérande 1g/L Algues Kombu (3g/L) Utilisation d'une levure neutre (US05) pour avoir un avis sur la perception des différences. 5.2 78.0 Protéinique Temperature 15 50 Saccharification Temperature 40 66 Mash Out Temperature 5 78