Back to 2017 - West Coast IPA All Grain 1 20.0 26.7 60 80.0 1.056 1.011 20 58 5.9 Cette recette, c'est un peu ma Madeleine de Proust des IPA : une bonne West Coast amère et aromatique comme j'en brassais au début, quand les NEIPA et autre French IPA à l'amertume modérée n'existait pas. Et à force d'expérimenter, ça fait longtemps que j'était plus parti de cette base-ci. Côté malt, on cherche à faire un corps qui a suffisement de charpente et de matière pour supporter l'amertume : un peu de cara, un peu de munich et un peu de froment derrière le malt pâle, ça a fait ses preuves. Côté levure, une US-05 tout simplement (en 2017 j'utilisais plutôt une MJ's West Coast mais pffff) Côté houblon, Cascade (pamplemousse, floral), Galaxy (fruits de la passion, tropical, agrumes) et Waimea (agrumes et pin). C'est la première fois que j'utilise le Waimea. Je cherche une palette aromatique puissante qui combine à la fois les fruits tropicaux très doux du Galaxy, le pamplemousse un peu plus tranchant du cascade et -j'espère- un gros punch avec le Waimea. Espérons. Oh, en dry-hop on va mettre de l'Aromazyme, aussi. Ca a fait ses preuves ! Niveau eau, je pars sur mon eau dure et plutôt sulfatée et je vais en renforcer la minéralité, et pas qu'à moitié :) Une IPA vintage, pintable et désaltérante pour le retour des beaux jours. 2 10 19.0 10 15.0 15 20.0 2.2 18.0 9 EBC Malt Pale Ale MD Dingemans Grain 3.8 9 80.0 15 EBC Malt Munich MD Dingemans Grain 0.3 15 80.0 4 EBC Malt Froment Blanc Malterie du Château Grain 0.3 4 83.0 120 EBC Malt Cara 120 MD Dingemans Grain 0.3 120 74.0 Magnum 0.01 12.0 Boil 60 Cascade 0.05 5.5 Aroma 15 Waimea 0.05 17.5 Aroma 15 Galaxy 0.05 14.0 Aroma 15 Cascade 0.05 5.5 Dry Hop 8640 Waimea 0.05 17.5 Dry Hop 8640 Galaxy 0.05 14.0 Dry Hop 8640 Enzymes (β-glucanase d'aspargillus niger) pour provoquer la "biotransformation" du houblon. Lallemand - Aromazyme Other Secondary 0.005 TRUE 8640 Safale American 0.001 TRUE US-05 Fermentis 80.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 18.8 74.4 60 67 Désactivation des enzymes Temperature 10 76