27 - POUPOUPIDOU All Grain 1 20.0 31.6 75 72.0 1.064 1.014 21 57 6.6 Pas de DH pour me rendre compte de l'influence du Hop Stand sur l'arôme des houblons. D'autre part, pour ce style de bière, le côté herbacé développé par la DH n'est pas recherché à l'inverse de l'arôme épicé issu du HS. Pas de transfert de cuve en secondaire afin de limiter l'oxydation. Pour la 1ère fois, utilisation de Captain Brew pour le dosage du sucre à l'embouteillage 2 7 20.0 28 12.0 35 12.0 2.0 10.0 8 EBC Malt Pale Ale Malterie du Château Grain 3.7 8 81.0 Gelatinisation de 15 mn avant incorporation dans l'empâtage 6 EBC Seigle Malterie du Château Grain 1.2 6 77.0 80 EBC Malt Melano Malterie du Château Grain 0.3 80 78.0 3 EBC Flocons d'Orge Maltés Grain 0.25 3 70.0 25 EBC Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC Malterie du Château Grain 0.25 25 84.0 50 EBC Malt Cara Ruby Malterie du Château Grain 0.25 50 77.0 9 EBC Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grain 0.18 9 65.2 0 EBC Balle de riz Adjunct 0.125 0 0.0 FWH Columbus (CTZ) 0.005 9.8 First Wort 75 Cascade 0.01 5.5 Boil 15 Simcoe 0.01 12.4 Boil 15 Amarillo 0.01 9.8 Boil 15 Columbus (CTZ) 0.01 9.8 Boil 15 Cascade 0.01 5.5 Boil 10 Simcoe 0.01 12.4 Boil 10 Amarillo 0.01 9.8 Boil 10 Columbus (CTZ) 0.01 9.8 Boil 10 Columbus (CTZ) 0.01 9.8 Boil 5 Simcoe 0.01 12.4 Boil 5 Cascade 0.01 5.5 Boil 5 Amarillo 0.01 9.8 Boil 5 Hop Stand : à partir de 80°C pendant 15 mn (idéalement entre 80°C et 70°C) Amarillo 0.01 9.8 Aroma 15 Hop Stand : à partir de 80°C pendant 15 mn (idéalement entre 80°C et 70°C) Simcoe 0.01 12.4 Aroma 15 A partir de 80°C pendant 15 mn (idéalement entre 80°C et 70°C) Cascade 0.01 5.5 Aroma 15 Hop Stand : à partir de 80°C pendant 15 mn (idéalement entre 80°C et 70°C) - Houblon du jardin de 2018 qui n'a plus beaucoup d'arôme, ni d'acides alpha je suppose... Cascade MAISON 0.04 2.0 Aroma 15 Hop Stand : à partir de 80°C pendant 15 mn (idéalement entre 80°C et 70°C) Columbus (CTZ) 0.01 9.8 Aroma 15 Irish Moss (Lichen carraghen) Fining Boil 0.008 TRUE 10 Safale American 0.011 TRUE US-05 DCL/Fermentis 76.5 Récupération de levure S04 d'un précédent brassin SafAle English Ale 0.15 FALSE S-04 DCL/Fermentis 73.0 5.6 80.0 Protéinique Infusion 30.4 52.9 15 50 Saccharification Temperature 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 78