Gose médiévale All Grain 1 24.0 30.4 0 78.0 1.045 1.014 6 0 4.1 Pour cette recette j'ai voulu acidifier mon moût avec de la rhubarbe lacto-fermentée, plutôt qu'avec des gellules achetées en pharmacie type L-plantarum etc... Préparation de la rhubarbe : prévoir 10-15% du volume en fermenteur. Mettre les tronçons de rhubarbe dans un seau et remplir avec une saumure à ratio de sel 2%. Le sel se compte en poids total (eau+rhubarbe). Laisser fermenter 2 à 3 semaines à température ambiante. Il faut poser sur la préparation, un morceau de papier cuisson coupé en rond au diamètre du seau. S'il y a un headspace, ça va obligatoirement moisir. C'est le papier cuisson qui sera en surface qui prendra, et il suffira de le retirer. Dans cette recette j'ai "oublié" les 10 min d'ébu avant d'acidifier en kettle. Du coup j'avais le volume après rinçage qui a commencé à fermenter, et je me retrouve avec une bière crue, plus de volume et la DI c'est en fait la densité avant ébu. Dans mon malheur j'ai obtenu une gose crue fantastique. Léger DH de citra 5 jours avant cold crash. Fermentation, 5 jours en kettle dans le brewmonk à 40°C, très gros kraüsen, puis transfert dans un fermenteur en chambre régulée à 28°C. Après 10 jours j'ai pitché le blend de bretts et laissé finir la fermentation. DI 1038 DF 1010 pH final 3.67 Explosion de saveurs en bouche, bière trouble, légère en alcool 4%, trés grande buvabilité de par sa fraîcheur, le sel est bien présent mais très agréable. Petit bémol, la mousse ne tient pas. C'est très probablement une recette que je reproduirai, avec pourquoi-pas, du poivron rouge lacto-fermenté et du houblon barbe rouge. 2 5 40.0 21 28.0 2.6 18.0 3 EBC pilsner Swaen Grain 3.0 3 100.0 4 EBC wheat, blé Swaen Grain 1.0 4 60.0 0 EBC balle de riz Brouwland Grain 0.4 0 0.0 11 EBC Malt Vienna The Swaen Grain 0.2 11 80.0 Citra 0.072 13.4 Dry Hop 7200 sulfate de magnésium Water Agent Mash 0.001 TRUE 110 sulfate de calcium Water Agent Mash 0.00235 TRUE 110 chlorure de calcium Water Agent Mash 0.0055 TRUE 110 la rhubarbe est ajoutée au moût après l'empâtage, pour acidifier avant ébu. rhubarbe lacto-fermentée Other Mash 3.0 TRUE 0 Belgian Lambic Blend 0.002 TRUE 3278 Wyeast Labs 70.0 levures sauvages 0.01 TRUE xxx xxx 70.0 5.2 75.0 Saccharification Infusion 19.9 59.8 20 55 Saccharification Temperature 90 68 9.65