Gewürtztramibière grape raw ale All Grain 1 24.0 26.3 0 78.0 1.076 1.012 7 0 8.4 J'ai fait une sour beer crue aux raisins roses du jardin. J'ai éraflé le raisin (égrappé), je l'ai écrasé, puis j'ai laissé fermenter durant trois jours à 25°C. Ensuite je l'ai réservé au froid le temps de préparer mon kettle souring. Le raisin avait un pH de 3.60. Le souring a été réalisé sur le moût cru, avec un blend sauvage de lactos et de levures issu d'un brassin précédent à la rhubarbe lactofermentée. Je n'ajoute aucun houblon, pour laisser travailler les lactos sans aucune restriction. Après le souring, les lactos et les levures sauvages ont dégradé une grande partie du sucre du moût, c'est à ce moment que j'ajoute le raisin qui a commencé à fermenter avec ses propres levures exogènes de surface. J'ajoute aussi un paquet de US west coast M44. Je laisse le fermenteur à la cave à température ambiante. Les chiffres affichés par Little Bock ne correspondent absolument pas. Le logiciel n'est pas capable de travailler sur les bières crues qui n'ont pas d'ébullition. En réalité il faut pas mal galérer pour estimer une densité avant ébu, qui servira de densité initiale. De même pour les volumes d'eau, sans oublier que sans ébu il n'y a pas non-plus de trub ni de volume perdu au fond de la cuve. Du moins, si la recirculation du moût sur le gâteau de drêches a été faite correctement LOL... Sur ce brassin j'ai obtenu une DI de 1050. Après ajout du raisin 1059. Après 45 jours, transfert du moût + raisins vers un autre fermenteur pour séparer les levures sédimentées, à cause de l'autolyse. Ph 3.64 volume perdu 2L Après 120 jours, filtration et transfert vers une autre cuve. Il restait encore beaucoup de sédimentation, des levures, des pépins de raisin. Il ne reste rien des raisins que les peaux vides qui flottent. Le ph de l'ensemble a 3.60. Après 200 jours, mise en bouteilles avec 6.7g sucre/l. DF 1019 pour 1012 prévu. 2 21 24.0 180 17.0 60 15.0 2.6 18.0 0 EBC raisins du jardin Sugar 6.0 0 18.0 3 EBC pilsner Swaen Grain 4.0 3 100.0 4 EBC wheat, blé Swaen Grain 1.0 4 60.0 3 EBC Blé cru agriculteur du village Grain 1.0 3 40.0 Nelson Sauvin 0.01 10.9 Dry Hop 7200

Pellet

Acide lactique Water Agent Mash 0.0028 FALSE 90 sulfate de calcium Water Agent Mash 0.0013 TRUE 90 sulfate de magnésium Water Agent Mash 0.0075 TRUE 90 chlorure de calcium Water Agent Mash 0.012 TRUE 90 carbonate de calcium Water Agent Mash 0.0045 TRUE 90 Lactos rhubarbe + levure XXX 0.001 TRUE

Culture

bocal bottom cropping 74.0 levures du raisin 0.001 TRUE

Culture

sauvage 82.0 US West Coast Yeast 0.001 TRUE

Dry

M44 Mangrove Jack's 73.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 25.0 72.0 90 66 1.58