Fraoch - Bière de Bruyère - BHABF All Grain 1 20.0 21.4 0 70.0 1.037 1.008 20 5 3.8 https://www.facebook.com/events/1465822083844197?ref=newsfeed <<From the bonny bells of heather They brewed a drink long-syne, Was sweeter far then honey, Was stronger far than wine. They brewed it and they drank it, And lay in a blessed swound For days and days together In their dwellings underground.>> -R.L. Stevenson, Heather Ale La bière de bruyère (Leann Fraoigh en gaélique) est une très vieille recette originaire d'Écosse. Le houblon n'y poussant pas, il faut l'importer. Les bières d'Édimbourg (Light, Heavy, Export & Wee Heavy) en utilise très peu et celles des Highlands n'en utilisent carrément pas : on la remplace par un gruit principalement composé de cette plante sauvage qui pousse en abondance dans les Highlands. Et comme elle pousse aussi en abondance dans les Highlands de Belgique (l'Ardenne, suivez-un peu!), brasser cette bière légendaire a toujours été mon Ikigai et mon Tahaddi al-Burhan, et une des premières bières que j'avais brassé à l'époque où je pensais encore qu'une levure c'est juste une levure (lol, non.) Elle s'était acidifiée par accident et a fait l'une des meilleurs sours que j'aie jamais brassé. Sorte de Tír na nÓg perdu qu'on essaye de retrouver. Bref cessons les épanchements. Cette bière va être crue et co-fermentée en utilisant la méthode kveik + LAB de Nicolas de Pikadili (https://www.youtube.com/watch?v=gMmMsVunYfE&ab_channel=Lacaisse%C3%A0outils) Niveau malt, une bonne base de Golden Promise et un mélange de malts caramélisés pour quelques notes de roudeur complexes derrière. J'avais aussi pris l'habitude de mettre un peu de malt tourbé (parce que Highlands, Laphraoigh, Tallisker, Isley, TMTC), mais de moins en moins d'année en année. Cette fois j'ai décidé de n'en pas mettre parce que je présenterais déjà deux bières tourbées au BHABF. Dans le mash, il y aura aussi des feuilles d'achillée mille-feuilles qui apporteront leur amertume végétale. Après le mash, filtration, rinçage et une phase de pasteurisation à 80°C, pas d'ébullition ; le gruit sera ajouté pendant cette phase (notons que le mash pasteurise déjà bien le moût et le gruit aurait pu y être ajouté). Le gruit, parlons-en, se compose de bruyère (you don't say), de fleurs d'achillée, et d'un peu de houblon : un peu de Lubelski ou de Saaz qui me restait, et du Styrian Kolibri : ensemble ils devraient amener un profil floral varié qui va élargir la palette des deux fleurs susmentionnées (l'achillée a un parfum floral très végétal, qui tire sur l'herbal ; la bruyère, c'est beaucoup plus terreux, minéral). Après cette pasteurisation, refroidissement à 40°C, ensemencement des kveik, puis des lacto quelques heures après que les kveiks donnent signe d'activité et maintient pendant quelques jours, puis refroidissement et on laisse vieillir. La bière sera dégustable lors du Belgian Hombrewers Association's Beer Festival (BHABF) le 12 novembre à La Bruyère (même pas fait exprès) alors viendez, on vous attend ! https://www.facebook.com/events/1465822083844197?ref=newsfeed 2 3 40.0 15 20.0 30 20.0 2.2 18.0 6 EBC Golden Promise Thomas Fawcett Grain 3.0 6 82.5 120 EBC GoldSwaen Classic Weyermann Grain 0.15 120 75.7 3 EBC Malt Tourbé Malterie du Château Grain 0.1 3 80.0 150 EBC GoldSwaen Munich Dark Weyermann Grain 0.1 150 80.1 240 EBC Malt Medium Crystal (Crystal 240) Crisp Grain 0.1 240 76.0 Lublin (Lubelski) 0.06 4.0 Aroma 10 Styrian Colibri 0.05 4.1 Aroma 10 Achillée Mille-Feuilles (feuilles) Herb Mash 0.05 TRUE 60 Bruyère (tiges, feuilles) Herb Mash 0.05 TRUE 60 Achillée Mille-Feuilles (fleurs) Herb Boil 0.05 TRUE 10 Bruyère (fleurs) Herb Boil 0.1 TRUE 10 Fermentation primaire, ajoutées dès le début à 40°C Voss Kveik 0.1 FALSE - Lallemand (LalBrew) 75.9 Fermentation primaire, ajoutée 3h après que la kveik montre des signes de fermentation, à 40°C Lactobacillus Helveticus 0.1 FALSE - Lallemand 71.0 5.4 75.0 Saccharification Infusion 15.6 73.2 60 66 Désactivation des enzymes Temperature 10 76