tropical STOUT All Grain 1 22.0 30.0 90 75.0 1.066 1.017 75 43 6.4 Ces Stouts sont généralement fermentés à des températures tièdes avec une levure de Lager. J'ai cependant opté pour la Nottingham Yeast qui peut être utiliser pour produire des lagers (plus commode avec mon système de refroidissement maison cf photo ) A la dégustation le résultat attendu est au RDV : Proche en goût à la fois d'un Sweet Stout et en même temps d'un Imperial Stout mais avec moins d'amertume et de notes torréfiées moins prononcées et un taux d'alcool inférieur. Beaucoup plus doux et moins amer que les Foreign Extra Stouts de densité pourtant équivalente cf les chiffres ci-dessous à l'embouteillage : Di : 1.073 soit une efficacité d'extraction de 82% environ Df : 1.020 Atténuation apparente : 73% Alcool en vol avant refermentation : 6.9% Alcool en vol attendu après refermentation : 7.3% avec environ 6g/l de cassonade pour un vol de C02 autour de 2.5 IBU du coup à 29 et un Ratio d'amertume relative à 0.39 pH avant embouteillage à 4.5 donc dans les normes pour une dark ale l'EBC autour de 60-65 (échelle visuelle) 61 bouteilles de 33cl soit un efficacité en volume de 83% 2 10 20.0 18 20.0 30 20.0 2.5 18.0 4 EBC Maris Otter Grain 4.5 4 81.0 2 EBC Pilsen Grain 1.2 2 82.0 50 EBC Cara Ruby Grain 0.6 50 78.0 en cold stepping coloration environ 50% 400 EBC chocolat Grain 0.45 400 0.0 700 EBC chocolat Grain 0.4 700 75.0 4 EBC malt Acide Grain 0.14 4 55.0 en cold stepping coloration environ 50% 600 EBC Black Grain 0.13 600 0.0 Brewers Gold 0.06 5.7 Boil 60

Pellet

Spalt Select 0.01 5.0 Boil 60

Leaf

Sulfate de calcium dihydraté Water Agent Mash 0.004 TRUE 0 Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm Water Agent Mash 0.015 FALSE 0 Sulfate de Magnésium heptahydraté Water Agent Mash 0.003 TRUE 0 Sel de Guérande non iodé Water Agent Mash 0.002 TRUE 0 bicarbonate de sodium Water Agent Mash 0.005 TRUE 0 ajouté à l'eau de rinçage Acide lactique 80% Water Agent Boil 0.001 FALSE 60 SuperMoss lichen carraghen Fining Boil 0.005 TRUE 10 Nottingham Yeast 0.022 TRUE

Dry

- Lallemand 80.0 5.4 76.0 Saccharification Temperature 40 64 saccharification Temperature 20 70 désactivation enzymatique Temperature 15 76 29.59