Toasted Coconut Imperial Coffee Stout - Kosmos All Grain 1 26.0 32.0 120 67.0 1.093 1.018 112 61 9.8 Cette recette vise à produire une Imperial stout puissante, sirupeuse et fortement alcoolisée. Pour ce faire, 8kg de Maris Otter seront utilisés (soit pratiquement 80% du grainbill total) auquel j'ajouterai deux malts caramélisés : du Caramunich III pour apporter des arômes intenses de caramel et du Aroma 150 afin d'accentuer l'aspect malté. Pas d'utilisation de cold steeping pour réduire l'astringence puisque les séries Carafa Special ont été préalablement décortiqués pour limiter un maximum la diffusion des tannins et de l'amertume (et parce que je veux garder un maximum de puissance aromatique et de couleur) Petite particularité, je vais expérimenter l'ajout de 1kg poudre de noix de coco en secondaire et préalablement torréfiée au four pour apporter une note sucrée et gourmande De plus, la coco devrait apporter une texture huileuse intéressante (je ne cherche pas une bonne tenue de mousse). La Kosmos sera également "vieillie" sur copeaux de chêne medium toast pour apporter des tanins que j'affectionnent particulièrement trouver dans ce style. Attention particulière à la carbonatation et à la garde en bouteille : elle sera faiblement pétillante et vieillie longtemps en cave (au moins 6 mois) pour qu'elle s'affine et lui permettre d'exprimer au mieux ses différents arômes d'expresso, de chocolat, de caramel et de coco. NB : Quelques problèmes : -> à l'empâtage : Monopalier 64°C au lieu des 67°C prévus) -> à l'ebu : malgré les 2h d'ébullition et une densité pré-ébullition de 1080, je me suis retrouvé avec une densité initiale de 1086 et un volume final de 26L (l'ébullition était bien trop faible, sûrement à cause d'un moût particulièrement sucré ). J'ai donc du compenser par l'ajout de sucre (miel et sucre de canne) et de lactose (pour avoir plus de sucres résiduels). A voir ce que cela va donner ! Retour partiel : - Je déconseille fortement l'utilisation de poudre de noix de coco, c'est une vraie merde à l'embouteillage, et je me retrouve avec plein de résidus dans les bouteilles (en même temps, logique, mais fallait tester). En revanche, niveau goût, la noix de coco est incroyablement puissante ! A voir pour remplacer la poudre par des copeaux, quitte à augmenter la quantité (1.5kg au lieu de 1kg) 2 7 20.0 30 20.0 2.0 10.0 6 EBC Malt Finest Maris Otter Crisp Grain 8.0 6 82.5 150 EBC Malt Caramunich III Weyermann Grain 0.7 150 80.1 900 EBC Malt Carafa Special I Weyermann Grain 0.7 900 77.9 150 EBC Malt Aroma 150 MD Dingemans Grain 0.7 150 77.0 0 EBC Lactose Sugar 0.5 0 0.0 15 EBC Sucre de canne Blanc Sugar 0.4 15 100.0 1150 EBC Malt Carafa Special II Weyermann Grain 0.3 1150 77.9 1 EBC Miel Sugar 0.25 1 100.0 50 EBC Malt Carared Weyermann Grain 0.15 50 77.9 Summit 0.05 17.0 Boil 25

Pellet

Summit 0.05 17.0 Boil 10

Pellet

Ajouter les grains entiers en secondaire. A faire stériliser dans le rhum Café du costa rica en grain Spice Secondary 0.1 TRUE 30240 Stériliser les copeaux dans du rhum pendant quelques heures Copeaux de chêne Spice Secondary 0.1 TRUE 30240 Faire torréfier la poudre de coco au four puis l'ajouter 2-3j après le début de la fermentation (quand l'activité commence à diminuer) Noix de coco torréfiée Spice Secondary 1.0 TRUE 28800 A faire stériliser dans le rhum Gousses de vanille hachées de la Réunion Spice Secondary 0.0 TRUE 0 Nottingham Yeast 0.022 TRUE

Dry

- Lallemand 75.0 5.4 75.0 Monopalier Infusion 26.4 70.9 60 64