Lambic barriqué All Grain 1 40.0 54.7 120 72.0 1.048 1.003 5 5 5.9 2 4 19.0 700 15.0 3.0 18.0 2 EBC Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grain 6.5 2 81.0 2 EBC Blé cru Grain 3.5 2 72.0 Houblon surannée. Cascade 0.16 0.4 Boil 240

Pellet

Ajout uniquement dans la maîsche pas pour l'eau de rinçage. Acide lactique Water Agent Mash 0.028 FALSE 10 Fermentation sauvage. Refroidissement du moût sous les pommes Lie d'ancien lambic 0.25 FALSE

Culture

Sauvage Maison 92.0 Le profil ne pouvant être paramétré, voici la méthode (Wyeast Mash Schedule): Mash à 60°C avec les 3.5 kg de blé et 450g de malt dans 24L d'eau. Augmentation de la température à 100°C pendant 30min Ajout du reste de malt et 10L d'eau pour un empâtage à 70°C pendant 2H Rinçage avec 30,7 L d'eau à 95°C 5.4 75.0 Saccharification Infusion 36.5 72.0 60 66