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Recette Festbier

  • Style : Festbier
  • Méthode : Tout grain
  • Volume : 20.0 L

Bière blonde légère et facile à boire, la Festbier est connue comme étant la bière de référence de l’Oktoberfest. Cette lager allemande fut créée dans le but d’être bue en quantité, sans être écoeurante, lors de la célèbre fête de la bière en Allemagne. La Festbier est une héritière du style Märzen qui est ambrée avec des saveurs de malt plus marquées.

Le mélange des trois malts Pilsner, Vienna et Munich devrait apporter des saveurs maltées moyennement intenses afin de garder ce côté léger et doux.
Nous avons choisi le houblon Tradition pour ses arômes herbacés et floraux qui sont recherchés dans ce style de bière. L’amertume et les arômes du houblon doivent rester discrets et ne devraient pas prendre le dessus sur le malt.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
2.2 kg Malt Pilsner Grains - 2 EBC 44 %
1.4 kg Malt Munich I Grains - 15 EBC 28 %
1.4 kg Malt Vienna Grains - 6 EBC 28 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
28 g Tradition Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 18.7
22 g Tradition Pellets 5.0 % Ébullition 20 minutes 8.4

Divers

Quantité Nom Addition Temps
4 g Irish Moss Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
33 g M76 Bavarian Lager Mangrove Jack's Sèche

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13 L d'eau à 54.0°C
  •  
    Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 28 g de Tradition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 22 g de Tradition
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L

DI est. : 1.055
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23